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Questions à Victor Delpierre : Champion du monde 2013 de Coffee in Good Spirits

Publié le 05/07/2013


Nous sommes très fiers, en tant que passionnés de café, d’avoir comme Champion du Monde : Victor DELPIERRE ! Un français au plus haut du podium dans une compétition alliant savant mélange de café et de spiritueux….

Victor, c’est à toi ;)

Damien

Les machines espresso n'ont plus de secrets pour lui !

Questions à Victor Delpierre : Champion du monde 2013 de « Coffee in Good Spirits »

Nous sommes très fiers, en tant que passionnés de café, d’avoir comme Champion du Monde : Victor DELPIERRE ! Un français au plus haut du podium dans une compétition alliant savant mélange de café et de spiritueux….

Victor, c’est à toi ;)

 

Victor le jour de sa victoire...

Victor le jour de sa victoire…

 

1. Comment et pourquoi en être arrivé au café / Cocktail ?

 

J’ai découvert le monde du Barista en 2007 lorsque je préparais la finale mondiale des 39èmes Olympiades des Métiers (Jeux Olympiques des métiers pour les
moins de 23ans). J’ai alors rencontré Michael Mc Cauley, le « nez » de Cafés Richard qui m’a transmis sa passion pour le café. Puis j’ai été formé en tant que
Barista par Ludovic Loizon à 9BAR France devenu depuis BBS.

Quant au monde du cocktail, c’est lors d’un stage chez Régis Marcon 3* Michelin que je l’ai découvert. Joseph Trotta, figure emblématique du cocktail, y faisait
une démonstration de décorations de cocktails et de stylisme alimentaire. Je suis tombé sous le charme de la magie de son travail ! Je l’ai contacté et il m’a
transmis non pas simplement une recette mais tout son processus de création ! Depuis nous collaborons sur différents projets.

 

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2. Quel est votre parcours professionnel ?

 

Lycée Hôtelier du Touquet :
2005
Bac Technologique Hôtelier mention très bien
2007
BTS « art de la table, art culinaire » mention bien
Hôtel Martinez à Cannes Restaurant La Palme d’or 2*Michelin

2008
Hostellerie Jérôme à La Turbie sur les hauteurs de Monaco 2*Michelin
Assistant Maître d’hôtel

2009-2010
Meert Tradition depuis 1761 à Lille
Création du bar à cocktail
Responsable du salon de thé
Ouverture du restaurant

Mai-Juin 2010
« Lille à Shanghai » Exposition Universelle Pavillon Lille Europe
Responsable du restaurant-salon de thé éphémère à Shanghai

2011
*Hôtel Edouard VII à Paris avenue de l’Opéra
Création du bar à cocktails et ouverture du restaurant
F&B Manager

2012
Hôtel Ritz Paris Place Vendôme
Assistant de direction au Bar Vendôme, le « all day dining du Ritz »

2013
Création de ma société à découvrir sur www.victordelpierre.com

Concours :
2005
Lauréat du Concours Général des Lycées en « technologie et gestion hôtelière »
2007
Champion de France « service en salle » aux 39èmes Olympiades des Métiers
« Best of Nation » lors de la finale mondiale des 39èmes Olympiades des Métiers au Japon
2011
1er Prix Best Mojito Paris
2012
Champion de France cycliste des métiers de bouche
5ème place au Championnat de France de Barista
2013
Champion de France de Coffee in Good Spirits
Champion du Monde de Coffee in Good Spirits

(Quel beau parcours !)

 

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Remise du trophée par Mickael Mc CAULEY

 

 

3. Pouvez vous nous expliquer en quoi consiste la compétition ?

 

Le concours « Coffee in Good Spirits » consiste à créer des cocktails à base de café et de spiritueux.
En 8 minutes l’objectif est de raconter une histoire autour du café et de la mettre en scène.
Lors des sélections, il faut créer un cocktail froid et un cocktail chaud chacun en deux exemplaires.
Lors de la finale (6 finalistes), il faut réaliser deux Irish Coffee et une boisson signature froide ou chaude en deux exemplaires.

 

 

4. Quelle est votre recette favorite ?

 

Je n’ai pas de recette favorite, mon travail consiste à créer des boissons « sur mesure » : de la « création instantanée » pour chacun de mes clients en fonction
des besoins et désirs du moment.

L’idée pour le Championnat du Monde a été de présenter des boissons qui sont l’alchimie du barman et du barista autour d’un concept Français « Apéritif /
Digestif » et d’un rituel de service adapté à chaque type de cocktail :

 

1) Pour le cocktail froid, je voulais un cocktail qui associe les compétences du barman avec les techniques du barista et j’ai décidé de revisiter un grand
classique : la margarita.
J’ai ainsi réalisé une infusion V60 du Grand Marnier, spiritueux obligatoire, dans un café fully whashed du Mexique, un Arabica Biologique avec une torréfaction
claire 7 jours avant utilisation pour garder la fraicheur et l’acidité de la traditionnelle margarita.

 

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2) Pour le cocktail chaud, je voulais apporter une touche de gastronomie afin de montrer que le cocktail n’est pas uniquement destiné aux bars.
L’idée a été d’assembler trois « plaisirs » de fin de repas gastronomique : le café, le cognac et le cigare. En tant que non fumeur j’ai toujours trouvé que le rituel
café-cognac-cigare était un moment très convivial auquel je ne pouvais participer. Depuis l’interdiction de fumer dans les établissements, les fumeurs quant à
eux ne peuvent plus profiter de ce moment.
Mon cocktail chaud permet donc de rassembler tout le monde autour du trio café-cognac-cigare sans problème ni inconvénient.

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Retrouvons Victor lors de son passage qui lui valu son titre de Champion du Monde !

 

Un grand merci à Victor pour s’être prêté au jeu !

Et j’espère à très bientôt, pour déguster de somptueux cocktails…:)

(Merci Seb pour les photos !)

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