18juin

Visite du premier Quick Café de France

Article publié dans : Coffee Shop par Seb

La semaine dernière, Pam nous annonçait l’ouverture du premier Quick Café, dans le centre commercial Belle Epine à Thiais, en région parisienne. La curiosité m’a fait pousser la porte de ce nouveau café.


Le Quick Café est accolé au Quick déjà existant qui a ainsi vu sa surface réduite. Le design est moderne et très original. En effet, le comptoir prend la forme d’une tasse à café, avec des virgules lumineuses en guise de fumée ! Le poste de travail de la barista est rationnel, avec une knock box intégrée au plan de travail, juste devant le broyeur Santos. Le blender professionnel Blendtec est placé entre l’évier et la machine espresso 2 groupes Conti. Le comptoir en forme de tasse dissimule les ingrédients indispensables aux boissons lactées.

J’ai été invité à passer commande avec un accueil chaleureux et professionnel de Laura. J’ai commandé un espresso, un ristretto et un cappuccino. A 1 euro l’espresso et 2,20 euros le cappuccino, les tarifs pratiqués sont bas. La barista a tout de suite été trahis par ses premiers gestes. En effet, sa maîtrise du moulin et du tamper m’a amené à la questionner sur son cursus. Laura a donc passé une semaine au centre de formation Quick. Et le fast food Belge n’a pas fait les choses à moitié en faisant appel au torréfacteur Cafés Richard afin de mener à bien cette mission. La collaboration ne s’arrête pas là, puisque le café employé est le Flor Fina 80/20.

L’espresso fait environ 45ml (et de ce fait est plutôt un expresso) pour 23 secondes d’extraction (dose programmée). Soit un café un peu sous-extrait, mais cependant adapté aux palais de nos compatriotes. Cependant, ce dernier est assez bon, avec une belle attaque en bouche. Le ristretto est obtenu sans ajustement de moulin (finesse ou volume), seul le temps d’extraction change : 10 secondes pour environ 30ml de café. J’ai été moins convaincu par ce café serré, franchement sous-extrait, avec assez peu de crème. Le latte art façon topping est pratiqué pour le cappuccino. Le résultat en bouche est plus qu’honorable.

Si la salle est petite, elle est agréable et aérée. Une prise secteur est disponible à chaque place afin de pouvoir y brancher son ordinateur portable.

Pour conclure, le Quick Café est une assez bonne surprise. A 1 euro, Quick propose le meilleur café du centre commercial. On ne s’attend pas à ce qu’une chaîne de fast food fasse dans le café qualitatif. Et Quick a tout fait pour s’en donner les moyens et a désormais une longueur d’avance sur son principal concurrent, McDonald’s avec son McCafé qui propose l’expresso d’une machine automatique à 1,30 euros. Un bel avenir en perpective…

    

 

Aebelskiver… Voici un mot qui a le mérite de susciter la curiosité :)

Aebelskiver est une poêle culte au Danemark permettant de réaliser une sorte de mini pancake que l’on peut agrémenter avec de la confiture, du sucre, du Nutella® ou plein d’autres choses sucrées ou salées.

Ma boule de cristal me dit que cette poêle va devenir incontournable pour réussir brunch ou moments café à partager entre amis ! Elle fait déjà un tabac sur le bassin d’Arcachon, c’est peu dire…

L’image étant plus parlante que les grandes histoires, je vous propose de visionner cette petite vidéo pour en savoir plus :





L’information sur Aebelskiver ne serait pas complète sans la fameuse recette de Mona (Mona est notre voisine danoise !) :

  • 125 g de farine
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café à sucre
  • 1/4 litre lait entier
  • 1 oeuf
  • 1/4 petite cuillère à café de levure chimique
  • 50 grammes beurre fondu

Mélanger, puis laisser reposer une à deux heures ! La pâte est prête pour l’Aebelskiver

Je vous laisse découvrir Æbleskive sur MaxiCoffee.com !

Pour en savoir plus :

17juin

Bière au chocolat

Article publié dans : Chocolat par Pam

C’est fou ce qu’on peut trouver en fouillant sur le net, des objets assez insolites en passant aux boissons les plus inattendues sur le thème du chocolat !

C’est ainsi que je vous présente Shokoraburuwari, une bière au goût chocolaté fabriquée et commercialisée au Japon par la société Sapporo Breweries.

Un doux mélange entre l’arôme riche du chocolat et l’amertume du malt qui a pour but de séduire les amateurs de chocolat mais aussi les femmes.

Une bière au chocolat made in Japan, il fallait oser!

Ca me donne envie d’y goûter, juste par curiosité.

15juin

Marley Coffee

Article publié dans : Café par Pam

J’ai découvert le site Marleycoffee.com pour mon plus grand bonheur : sur la chanson Soul Rubels on y découvre comment est né le Marley Coffee, des photos de Bob Marley et sa famille, ses amis… des vidéos sur le café Blue Mountain de Jamaïque, sur la production de café, …

En effet Rohan Marley, le fils de Bob Marley lance un café produit directement sur les terres de la ferme de la famille de Bob Marley en Jamaïque.
Un café certifié biologique produit par des graines de café de qualité nommé tout naturellement Marley Coffee.

A noter que 5 variétés de café sont disponibles : du café fort au café doux en passant par le décaféiné, il y en a pour tous les goûts !

Pas vendu en France, le Marley Coffee est pour l’instant une exclusivité américaine et canadienne !

cafetière italienne oro

Bialetti Kitty oro Elegance est une cafetière italienne en acier inoxydable, elle propose un design aux lignes douces qui s’allient avec réussite à la grâce de l’or pur, 24 carats
(l’or recouvre la poignée et le bouton du couvercle d’une façon raffinée et élégante).

Nous proposons pour l’instant le modèle 10 tasses qui vous permettra de partager un moment café rafiné avec vos amis !

A retenir :

  • Contenance : 10 tasses italiennes (10 x 5 cl)
  • Convient également pour le gaz, les plaques éléctriques ou halogènes
  • Lavable en lave-vaisselle

Kitty Bialetti


Alex Pernici m’a fait découvrir la dernière innovation de La Marzocco. Il s’agit d’une option qui répond au doux nom de Portaflon qui consiste à appliquer un revêtement en polytétrafluoroéthylène sur les lance-vapeurs (couleur noire, voir photo ci-dessus) et dans le fond des porte-filtres. Qu’est-ce que le polytétrafluoroéthylène ? Le nom scientifique pour désigner le Teflon (dénomination commerciale). Rappelons que le Teflon a été découvert et est commercialisé par la société DuPont de Nemours. Parmi les nombreuses qualités de ce polymère, la plus connue est sa propriété de lubrifiant solide. En effet, son faible coefficient de frottement permet de limiter l’adhérence de corps étrangers. Et c’est précisément pour cette raison que Marzocco a enduit les lance-vapeurs de ses machines. Ainsi, le lait (ou autres) ne colle pas sur la surface et est plus facile à nettoyer. Pour avoir essayé ces fameuses lances, je peux vous affirmer qu’elles tiennent leurs promesses. Avec une lance-vapeur traditionnelle, il est très difficile de se débarrasser du lait s’il n’est pas essuyé dans les secondes qui suivent le moussage. Marzocco avait dévoilé l’option Portaflon lors du World Barista Championship 2008 à Copenhague avec la FB/80 trois groupes blanche « 2008 WBC edition ».

Alex m’a gentiment prêté un porte-filtre Tefloné afin que je puisse faire la comparaison avec le porte-filtre d’origine de la GS/3. La différence est sensible sur les premiers cafés du matin. En effet, si les porte-filtres n’ont pas été nettoyés des cafés tirés de la veille, les premiers espressi sont pollués par le fond calotté. Le porte-filtre Téfloné exempt des résidus de cafés précédents, permet aux premiers espressi d’avoir un meilleur goût.


Le porte-filtre d’origine avec des résidus de cafés et le traité Teflon vierge de toutes traces.

J’ai fait une petite vidéo qui permet de se rendre compte de l’efficacité du revêtement Teflon :

A noter que d’autres marques emboîtent le pas à Marzocco, comme Nuova Simonelli avec le modèle Aurelia WBC-spec également équipé de porte-filtres Teflonés.

delonghi
saeco

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