C’est avec grand plaisir que je vous annonce que le nouveau module recette de Maxicoffee est désormais en place (l’espace café).
Il contient déjà 12 recettes en vidéo, allant du Latté Macchiato cannelle au milkshake bubble-gum !

Le principe est simple : rendre accessible à tous les recettes digne des plus grands coffee-shop, espresso bar et autres salons de thé modernes en les présentant sous forme de vidéo !

Chaque étape est détaillée, des ingrédients aux accessoires en passant bien entendu par la pratique, les cappuccinos et autres smoothies n’auront plus de secret pour vous !

recette-maxicoffee

Le tournage des vidéos nous a quelquefois joué des tours et nous a donné de bons moments de fou-rire !!

Voici le bêtisier:

2avril

Starbucks en France

Article publié dans : Coffee Shop par Pam

Depuis son arrivée en France Starbucks Coffee ne cesse de faire des fidèles !

Les français se sont très vite adaptés à se nouveau mode de consommation, à ce nouveau concept venue des Etats-Unis qui propose des boissons gourmandes améliorées comme de simples mais délicieux espressos, le tout servi sur place ou à emporter, dans des gobelets adaptés !

Compte tenue du nombre grandissant d’établissement sur Paris et sa région (36 à Paris même et 8 dans sa région), plus 2 ouvertures à Lyon, Starbucks Coffee connait une belle réussite en France !

Devenue même tendance, Starbucks Coffee a su attirer une clientèle pas forcément adepte au café !

De nombreux groupes de jeunes dégustant des boissons crémeuses à base de chocolat ou de caramel, des hommes d’affaire Pc portables à la main buvant un latté, des familles lors d’une pause gourmande, des couples d’amoureux lovés dans les fauteuils confortables en train de partager un café mocha, Starbucks Coffee a conquis toutes les générations, et quelque chose me dit que ce n’est pas fini !

Juste pour information, une seule tasse de café Starbucks peut provenir de 19 pays différents. Entre les grains de café, le lait, le sucre et le gobelet en carton, Starbucks est une plaque tournante mondiale, qui relie les pays les plus pauvres du monde avec les plus riches.

Première partie : une innovation française datant du 19ème siècle.

La machine expresso est en passe de devenir un best-seller. En effet, elle devrait détrôner cette année le parfum qui était devenu le cadeau intemporel par excellence.
Tout a commencé grâce à l’idée du français Louis-Bernard Rabaut, en 1820 : utiliser de la vapeur afin de pousser l’eau d’extraction sur une fine mouture dont les grains de café ont été préalablement fortement torréfiés. Pourquoi une torréfaction poussée ? C’était la seule manière de compenser l’amertume due au procédé qui avait la fâcheuse tendance à ébouillanter la mouture.

Le Palais de l’Industrie était construit à l’actuelle place du Grand Palais

Mais il faut attendre l’Exposition Universelle de Paris de 1855 (deuxième Exposition Universelle de l’histoire après Londres) pour en découvrir la mise en œuvre du français Edouard Loysel de Santais. Au Palais de l’Industrie, aux côtés d’autres inventions, telles que le pendule de Foucault ou encore d’un nouveau modèle de biberon, il va présenter le percolateur hydrostatique Loysel, une machine capable de produire de grosses quantités de café en un temps record. Le terme percolateur vient du verbe anglais percolate tiré du vieux verbe latin percolare qui signifie passer à travers, filtrer. Le terme hydrostatique indique que la pression d’extraction puisse son énergie dans le poids d’une colonne d’eau (1 bar tous les 10m). Notons que cette machine n’était pas exclusive à la préparation de café mais pouvait avoir des déclinaisons pour le thé, la bière…

Cette machine est le point de départ qui permettra aux Italiens de créer la machine espresso (par pression, terme usité à travers le monde) au début du 20ème siècle. En France, on parle souvent de machine expresso (de express, rapide). L’histoire a donc commencé en France et non en Italie… cocorico !

L’anecdote retiendra également que c’est durant cette première Exposition Universelle française que furent officiellement classés les 62 crus Bordelais. Petit rappel historique : le vin, lui a bien été importé en Gaule par les Romains…


Retrouver toute l’histoire de la machine expresso :

  • Première partie
  • Deuxième partie
  • Troisième partie
  • Quatrième partie
  • Cinquième partie
  • moulin et broyeur à café

    Dès que le détail n’en est plus un, je me permets de faire appel à Emmanuel SOUPLY, grand spécialiste devant l’eternel de la machine expresso et du broyeur professionnel.

    Le sujet tourne aujourd’hui autour du moulin Grinta de Nuova Simonelli !

    Emmanuel, tu nous en dis plus sur ce broyeur à café ?


    Pour le moulin GRINTA, les meules sont en acier.
    La céramique est très chère et très fragile pour des moulins de cette taille. Ceux qui prétendent utiliser ce matériau sont souvent des menteurs :)
    Mêmes les moulins professionnels les plus haut de gamme préfèrent des meules en acier quitte à leur apporter un traitement de surface particulier type nitrure de titane ou autre.
    Les traitements de surface particuliers ont pour seul but d’augmenter la durée de vie des meules.
    La durée de vie de meules standard est de environ 400Kg de café (environ 56 000 cafés) ce qui est plus que suffisant pour un particulier.

     » Utiliser des meules coniques permet d’augmenter la vitesse de mouture sans augmenter le diamètre des meules. « 

    Parle nous des meules, tu les préfères plates ?

    Le moulin GRINTA est doté de meules plates de 50mm de diamètre.
    Il faut savoir que la taille des meules est proportionnelle à la vitesse de mouture. Plus les meules sont grandes plus le moulin moud vite.
    Utiliser des meules coniques permet d’augmenter la vitesse de mouture sans augmenter le diamètre des meules.

    Ces meules sont utilisées dans deux cas.

    • Pour les petites machines l’emploi de meules coniques bas de gamme permet de s’affranchir d’un problème d’encombrement sans trop augmenter le prix de la machine.
    • Pour les très gros moulins industriels ou même pour certains moulins de bar très haut débit les fabricants utilisent des meules coniques haut de gamme dont le prix reste prohibitif.

    A titre indicatif la plus part des moulins professionnels sont dotés de meules plates en acier d’un diamètre compris entre 60 et 80mm.

    A bientôt Emmanuel, à bientôt pour une coversation autour d’un café !

    26mars

    Café aromatisé : Enfin un café grain !

    Article publié dans : Café par Pam

    Notre gamme de café aromatisé regnait déj? en maître dans les dosettes ESE et dans le café moulu.

    Une fois de plus, notre torréfacteur s’est entouré des plus grands spécialistes du goût pour faire ressortir le meilleur des arômes pour une gamme de café grain aromatisé centrée sur les saveurs plébiscitées par nos clients.

    Vanille, caramel et noix, noisette… les heureux possesseurs de machines automatiques vont pouvoir jongler avec les nouvelles saveurs :)

     Café grain aromatisé     Noisette  d'Hawaï - 250g
     
    Café grain aromatisé Noisette d’Hawaï – 250g
    Un café grain aromatisé noisette ? l’arôme mordant doté d’un corps généreux accordé avec la délicatesse de la noisette d’Hawaï.
     Café grain aromatisé   Caramel  et Noix - 250g
     
    Café grain aromatisé Caramel et Noix – 250g
    Ce café en grains aromatisé caramel et noix marie un des meilleurs arabicas du monde avec la rondeur du caramel associée ? une délicate saveur de noix.
     Café grain aromatisé   Vanille - 250g
     
    Café grain aromatisé Vanille – 250g
    Ce café grain aromatisé vanille propose une alliance parfaite d’un café suave et moelleux avec la douceur tendre d’une crème de vanille.

    Commençons par rappeler les bases pour faire un thé en toute simplicité.

    Théière Bodum   

    Mode d’emploi :

    • Mettre la quantité de thé désirée au fond du filtre (4 cuillère à café de thé en vrac pour une théière de 1 litre)
    • Verser ensuite de l’eau bouillante jusqu’à 4 cm du bord (car une théière trop remplie ne permet pas de verser correctement)
    • Placez le piston en haut du filtre dans la position levée et laissez infuser le thé pendant 3-5 minutes (ou votre temps habituel).
    • Poussez fermement le piston vers le bas, lorsque le degré d’infusion souhaité est atteint, en bloquant de cette manière le thé au fond du filtre.
      L’infusion sera effectivement arrêtée et maintenue au degré de force désiré dans toute la théière.

    Le tout en vidéo :)



    Dans cette vidéo :

    delonghi
    saeco

    Maxi team

    Pam Toujours à la recherche de nouvelles gourmandises...

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    Seb Vice-champion de France de café filtre 2012

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    Anthony Voir le café en 360°, ce n'est pas une technique, c'est un don

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    Jean-Charles Je dirais qu'il y a du grain à moudre

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