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Le champion du monde de pâtisserie Christophe Michalak a réalisé un gâteau en hommage au personnage de Toy Story, Buzz L’Eclair.

Ce gâteau n’est autre qu’un éclair au caramel beurre salé avec dessus un glaçage sérigraphié Buzz L’Eclair le tout sur une fine couche de chocolat.

Et pour pousser sa créativité encore plus loin, Christophe Michalak a souhaité présenter son éclair sur un emballage carton en forme d’avion.

Cet éclair est disponible dans les restaurants gastronomiques du parc d’attractions Disneyland Paris et au Blockbuster Café Walt Disney Studios pour un prix de 4,50€.


La création de Buzz "l'éclair" de Christophe Michalak
envoyé par Vidimouse. – Films courts et animations.

3avril

La caféine

Article publié dans : Café par Seb

La caféine est une substance de formule chimique C8H10N4O2. Autrement dit, elle est composée de carbone, d’hydrogène, d’azote et d’oxygène. La caféine fut isolée du café en 1819 par le chimiste allemand Friedrich Ferdinand Runge. En 1827, Oudry découvre quant à lui une molécule naturellement présente dans le thé, la théine. Ce n’est qu’en 1838 que l’on démontrera que les deux molécules étaient rigoureusement identiques : seule la matière première utilisée lors de l’extraction les distingue. Trop tard, le nom de théine subsistera et aujourd’hui encore, beaucoup de personnes pensent que les deux substances sont différentes.

On la trouve dans différentes plantes où elle agit en tant qu’insecticide naturel, en paralysant ou tuant le pauvre invertébré. Évidemment présente dans le thé et le café, c’est cependant dans le guaranà, une plante amazonienne, qu’on la retrouve en plus grande quantité.


La graine de guaranà est la plus concentrée en caféine au monde.

On définit la caféine comme étant psychoactive, c’est-à-dire stimulant des systèmes nerveux et cardiaux-vasculaire. La caféine est la substance psychoactive la plus consommée au monde et est légale dans tous les pays à la différence d’autres substances psychoactives. Notons qu’à poids égal, le thé contient plus de caféine que le café. Mais l’effet de la théine est plus doux et plus progressif que celui de la caféine. L’explication se trouve dans la grande quantité de tanins qui ralentissent l’assimilation de la caféine.

Pour le café, les variétés d’Arabica cultivées (Bourbon, Magarogype, Blue Mountain…) contiennent moins de caféine que le Robusta (seule variété cultivée de l’espèce Canephora). 0,8 à 1,7% du poids de la baie, contre 1,5 à 4%.

Pour profitez des bienfaits de la caféine sans en subir les désagréments (irritabilité, palpitations…), on fixe traditionnellement la dose de caféine journalière à ne pas dépasser à 400mg. Pour vous aider, voici quelques valeurs indicatives moyennes :

  • Café espresso (30ml) : 40 mg
  • Café filtre (120ml) : 75 à 100 mg
  • Café décaféine : 2 à 4 mg
  • Thé (50ml) : 30 à 60 mg
  • Soda (33cl) : 20 à 30 mg

1avril

Coffee Shop Biscarosse

Article publié dans : Coffee Shop par Pam

Céline vient de réattaquer sa saison.

Alors après une année d’ espace coffee shop dans sa boulangerie, elle a décidé de refaire les visuels de son offre coffee shop.

En effet après l’excellente saison de l’année dernière, elle n’a pas hésité à redonner un coup de peps à son corner café en conviant Fabien pour une mission consulting d’une journée dédiée à son offre et le visu des boissons.


Un smoothie aux fraises

Maxi Coffee souhaite forcément une excellente saison à Céline et on ne manquera pas d’aller lui rendre visite régulièrement !

Pour info, n’oubliez pas que l’offre de consulting s’adapte à vos attentes.


Sirops Sweetbird et Monin, smoothies Monin et
sucre buchettes commerce équitable

Coffee Shop La Ronde des Pains
Rue piétonne Biscarosse Plage

31mars

Le marc de café en guise d’or noir ?

Article publié dans : Café par Seb

Ce n’est pas une blague, et la construction d’une usine pilote dans les six prochains mois prouve que le café peut être utilisé en biocarburant. Explications : trois scientifiques de l’Université du Nevada ont montré que le marc de café contenait en moyenne 15% d’huile extractible par un procédé classique d’estérification. C’est à dire plus faible que le pourcentage d’huile extraite du colza (jusqu’à 50%), mais avec l’avantage de pouvoir se conserver plus d’un mois dans des conditions de température et de pression ambiantes.

La production mondiale annuelle de café est estimée à 7,26 millions de tonnes. Si la totalité était recyclée, ce ne serait pas moins d’un million de mètres cubes de biocarburant qui serait produit. A comparer à la production mondiale de biodiesel, estimée à 11,36 millions de mètres cubes pour 2010. A noter qu’à l’heure actuelle, seule une très faible quantité de café est recyclée sous forme d’engrais.

Source : maxisciences.com

29mars

Stickers grains de café

Article publié dans : General par Pam

J’ai découvert un site de décoration spécialisé dans les stickers, www.adhesifdeco.com, qui propose des stickers en forme de grains de café.

Assez sympas pour décorer un coffee shop, espresso bar ou même pour les cuisines, voici une planche de 15 grains de café tous différents.

Le petit plus c’est qu’on peut choisir la taille des grains de café (de 3x4cm jusqu’à 20x30cm) et la couleur des grains de café (20 coloris au choix).

28mars

La Tulipe Rosetta !

Article publié dans : Barista par Seb

C’est l’association de deux figures bien connues des Barista qui pratiquent le Latte Art. En voici un bien bel exemple.

delonghi
saeco

Maxi team

Anthony Voir le café en 360°, ce n'est pas une technique, c'est un don

192 articles15 tests

Jean-Charles Je dirais qu'il y a du grain à moudre

91 articles

Anne-Sophie CoffeeLover et Accro au OneTouch !

84 articles39 tests

Camille Ya com' des choses à dire sur MaxiCoffee !

163 articles3 tests17 recettes

Clara Collectionneuse de Travel Mugs

51 articles1 test1 recette

Julien Expert Café & Machines Espresso !

38 articles28 tests

Baptiste Ça coffee pas mal par là !

12 articles

Pam Toujours à la recherche de nouvelles gourmandises...

691 articles17 recettes

Seb Vice-champion de France de café filtre 2012

167 articles11 tests

Il y a trois choses, dans la vie, que je ne supporte pas : le café brûlant, le champagne tiède et les femmes froides.

Orson Welles