30décembre

Une boutique Lavazza en plein Paris

Article publié dans : General par Seb

C’est dans la plus longue rue de Paris, au 79 Vaugirard, que le torréfacteur italien a décidé d’ouvrir sa boutique. Dessinée par les architectes Luca Giannone et Grégory Monier, elle se veut la vitrine du torréfacteur préféré des italiens, et est ouverte aussi bien au public qu’aux professionnels.

Lavazza
79, rue de Vaugirard
75006 Paris
Ouverture du mardi au samedi de 10 h 30 à 13 h 30 et de 15 h 00 à 19 h 00

Source : http://www.lhotellerie-restauration.fr

28décembre

Latte Art de circonstance

Article publié dans : Barista par Seb

Afin de tourner la page de Noël, voici un dernier cadeau : le Latte Art d’un Barista Coréen.

27décembre

Place au premier de l’an

Article publié dans : General par Pam

J’espère que vous avez passé un bon Noël, que vous avez bien mangé, que vous avez été gâtés…

Mais les festivités ne sont pas terminées, place au premier de l’an !!!

Afin de marquer le coup lors de la soirée, que ce soit entre amis ou en famille, un petit cadeau pour chaque convive fera la différence !

Un coffret de tasse, un ballotin de chocolat, des cookies américains, un livre de recette, un coffret de thé… des présents à glisser sur la chaise de chacun afin de les surprendre et de leurs faire plaisir : de faire une soirée mémorable pour vos invités.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter de bons préparatifs pour la Saint Sylvestre !

Il ne vous viendrait pas à l’idée de déguster un Château Margaux dans un verre non adapté. En France, ce serait même considéré comme un sacrilège. Dès lors, pourquoi extraire un grand cru tel que le merveilleux moka Yirgacheffe dans une tasse de faible épaisseur et à fond plat ? Heureusement, à l’instar des vins et spiritueux, il existe des contenants adaptés qui seront mettre en exergue les qualités de votre espresso.

Forces en présence

La tasse en forme de tulipe de marque ACF semble faire l’unanimité chez les Barista. Qu’a-t-elle de plus que les autres ? Afin de répondre à cette question, nous allons commencer dans cette première partie par analyser les six tasses en présence.

Toutes les tasses de ce comparatif proviennent d’Italie et se veulent être ce qui se fait de mieux… pour accueillir le fameux ristretto, soit un café très serré. Même si nous le verrons, certaines sont adaptées à une extraction hexagonale, c’est à dire plus longue.


Petite séance de poids et mesures pour ces miss.

ACF tulipe

Mensurations :

Hauteur 59mm
Diamètre 63mm
Epaisseur 5,5mm
Volume maxi 75ml
Diamètre de la tasse au niveau de la crema pour 30ml de café 45mm
Masse de la tasse 131g
Masse de la soucoupe 182g

Remarques :

  • Le diamètre mesuré est le diamètre extérieur maximal de la tasse. L’épaisseur est mesurée à 5mm du rebord.
  • Le diamètre de la tasse au niveau de la crema prendra toute son importance dans la seconde partie de cet article.
  • Toutes tasses et soucoupes confondues, il existe une dispersion de fabrication d’environ 5g.

La tasse est de belle qualité avec une masse importante. Notons que l’ensemble tasse plus soucoupe donne une masse de plus de 300g ! Le blanc est éclatant et ne risque pas de s’altérer de si tôt : ACF garantie sa porcelaine pour 5000 cycles de lave-vaisselle. La forme en tulipe est féminine et élégante. L’anse, du même acabit, suit ses courbes arrondies. Sa prise en main est agréable. Le secret de cette tasse réside dans sa forme intérieure en tulipe qui permet de préserver la crème : l’écoulement est amorti sur les parois. Au chapitre des points faibles, signalons la tasse moyennement calée dans sa soucoupe, avec un jeu radial assez important.

ACF Marzocco

Mensurations :

Hauteur 47mm
Diamètre 65,5mm
Epaisseur 5,5mm
Volume maxi 65ml
Diamètre de la tasse au niveau de la crema pour 30ml de café 49mm
Masse de la tasse 124g
Masse de la soucoupe 184g

Même marque, même finition. La couleur crème donne un petit côté désuet qui s’accorde parfaitement aux lignes de la tasse. L’anse reprend la forme de la tasse tulipe, en plus petite : les gros doigts trouveront sa prise en main moins évidente. L’intérieure forme une demi-sphère quasi parfaite. Même remarque que pour la tasse tulipe entre la tasse et sa soucoupe.

ACF Latte Art

Mensurations :

Hauteur 62mm
Diamètre 65,5mm
Epaisseur 5,5mm
Volume maxi 67,5ml
Diamètre de la tasse au niveau de la crema pour 30ml de café 43mm
Masse de la tasse 149g
Masse de la soucoupe 182g

Je nomme cette tasse « Latte Art » car elle n’est ni plus ni moins que la tasse officielle du championnat de Latte Art pour le macchiato. Encore une fois, même marque, même finition. Du fait des dimensions plus imposantes de la tasse, cette dernière a pris de l’embonpoint afin d’atteindre la masse respectable de 150g ! La couleur reprend le blanc éclatant de la tasse tulipe. Si la forme conique est beaucoup plus moderne, la tasse perd en élégance. L’anse torique est trop grande… ou bien trop petite : l’index a tendance à se coincer dedans et peut avoir des conséquences désastreuses (on sent le vécu). Le fond de petit diamètre est parfaitement arrondi. Jamais 2 sans 3, remarque identique entre la tasse et sa soucoupe (qui est la même pour les 3 tasses ACF présentes).

Illy logo

Mensurations :

Hauteur 49mm
Diamètre 63mm
Epaisseur 5,5mm
Volume maxi 60ml
Diamètre de la tasse au niveau de la crema pour 30ml de café 47mm
Masse de la tasse 132g
Masse de la soucoupe 154g

Comment faire un comparatif de tasse espresso sans l’incontournable tasse Illy ? Plus qu’une tasse, c’est devenu la véritable icône du torréfacteur de Trieste depuis que l’architecte et designer Matteo Thun l’a redessinée en 1989.
Egalement d’une finition exemplaire, la tasse Illy se fait tout en rondeur. Reconnaissable entre toutes. Une belle masse de 131g pour cette petite tasse apporte une belle inertie thermique. Son côté ramassé lui donne un aspect visuel beaucoup plus compact que ses comparses. L’intérieur forme une demi-sphère qui permet à la crème de ne pas se casser. L’anse, beaucoup plus petite que la ACF Latte Art, demande un pincement entre le pouce et l’index. Une prise en main assez particulière qui ne plaira pas à tout le monde. La soucoupe est un modèle du genre, la tasse y est bien calée. De plus, sa forme fait qu’elle semble être le prolongement de la tasse.

Illy collection Michael Lin « anteprima »

Mensurations :

Hauteur 49mm
Diamètre 63mm
Epaisseur 5,5mm
Volume maxi 60ml
Diamètre de la tasse au niveau de la crema pour 30ml de café 47mm
Masse de la tasse 136g
Masse de la soucoupe 239g

Depuis 1992, Illy fait appel à des artistes afin de décorer ses tasses. Ce sont les tasses Illy Collection (devenu Illy Art Collection depuis 2006). Un peu à la manière du Château Mouton Rothschild dont l’étiquette est illustrée chaque année par un artiste célèbre depuis 1945. Génial marketing.
De fait, les tasses de la série Art Collections sont (à quelques exceptions près) identiques à celles de série. Tout ce qui a été dit plus haut est donc valable ici, mis à part la soucoupe qui pour l’occasion a été empreintée par Michael Lin aux tasses cappuccino de la marque. Notons aussi la signature de l’artiste à l’intérieur de la tasse « anteprima » qui indique au passage la contenance de 30ml d’un espresso. Pratique.


Les soucoupes Illy espresso à gauche et les Illy « anteprima » à droite.

Illy cristal

Mensurations :

Hauteur 51,5mm
Diamètre 61mm
Epaisseur 2mm
Volume maxi 70ml
Diamètre de la tasse au niveau de la crema pour 30ml de café 52mm
Masse de la tasse 105g
Masse de la soucoupe 200g

Matteo Thun a récemment conçu cette tasse Illy en cristal. Si elle ne peut renier son apparence à sa cousine de porcelaine, ses formes sont belles et biens différentes. Ainsi l’intérieur abandonne la fameuse demi-sphère et présente un fond convexe. Dommage pour la crème, surtout avec une transparence qui donnait la possibilité de l’admirer. L’épaisseur a également subit une sacrée cure d’amaigrissement en passant de 5,5 à 2mm.

Bilan

Cette première partie avait pour mission de présenter les tasses. Ce n’est pas leurs finitions exemplaires et très proches qui nous permettra de les départager. Pour ce qui est du design, les goûts et les couleurs…
Non, le plus important sera traité dans la seconde partie (patience) : le test gustatif, qui nous permettra de vérifier le meilleur révélateur d’arômes. Nous verrons également que la sensation en bouche de la tasse ne reflète pas toujours les mesures…

Retrouvez la seconde partie :

Seconde Partie

24décembre

Joyeux Noël !!!

Article publié dans : MaxiCoffee par Anthony

Noël c’est ce soir!!!


Et chez Maxicoffee, l’équipe s’est fait un petit repas amical ce midi dans le Fab’s Bar afin de fêter cet évènement.





Toute l’équipe de Maxicoffee vous souhaite de passer un très Bon Réveillon et un Joyeux Noël !!!


joyeux noel, maxicoffee

22décembre

La Dream d’Ascaso est chez MaxiCoffee

Article publié dans : Machine expresso par Anthony

Voici la dernière machine expresso arrivée chez MaxiCoffee : La Dream de chez Ascaso.


Cette machine très design allie un look rétro, matériaux de qualité (chaudière et porte-filtre en laiton…), technologies de pointes (limiteur de pression, électrovanne…) et simplicité d’utilisation.

Grâce à la Dream vous pourrez réaliser de délicieux expresso avec du café moulu, des dosettes ESE ou encore des dosettes souples.



Découvrez immédiatement cette machine chez Maxicoffee dans la catégorie Machine expresso sous trois colories différents : Aluminium Poli, Blanc et Rouge.



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delonghi
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Maxi team

Anthony Voir le café en 360°, ce n'est pas une technique, c'est un don

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Jean-Charles Je dirais qu'il y a du grain à moudre

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