Thé Oolong

Avant d’aborder le principal objet de cet article, commençons par une petite présentation du fameux thé OoLong !

Le thé OoLong qu’on appelle aussi Wulong est un type de thé semi fermenté qui se situe entre le thé noir et le thé vert.

Il trouve son origine dans une légende chinoise (source WikiPedia) :

 » Un planteur vit surgir un dragon noir d’un théier dont les feuilles ont révélé les notes boisées de châtaigne et de noisette du Oolong. Ce thé est également désigné en Chine à partir de la couleur de son infusion : il est dit thé bleu-vert  »


Ce qu’il faut savoir sur le Oolong :

  • Il est constitué traditionnellement de feuilles entières

  • Il est pauvre en caféine
  • Il se situe entre thé vert et thé noir
  • Il a pour principale origine la Chine (Tie Guan Yin, Fenghuang Dancong, Shui Hsien, Dahongpao, Wuyi Rou Gui) et Taïwan (Dong Ding, Bai Hao)
  • C’est peut être le thé le plus servi en dans les restyaurants en Asie
  • Il est souvent appelé Thé bleu / vert
  • Le mot Oolong signifie dragon noir

Le thé Oolong : Un thé pour perdre du poids ?

Selon les résultats d’un essai clinique préliminaire mené au Japon, le thé oolong pourrait contribuer à la perte de poids !

 » les sujets qui buvaient le thé riche en catéchines (Oolong) ont perdu plus de poids que ceux du groupe témoin
« 
  • Les chercheurs du laboratoire d’un manufacturier de thé oolong ont mené un essai clinique à double insu auprès de 35 employés de la compagnie.
    Leur but : vérifier les effets des catéchines, des polyphénols contenus dans le thé, sur la perte de poids. Ils ont préparé deux boissons à base de thé oolong : l’une était riche en catéchines (690 mg/340 ml), tandis que l’autre n’en renfermait que très peu (22 mg/340 ml). Les deux boissons affichaient une faible teneur en caféine. thé Oolong
  • Durant les 12 semaines de l’essai, les sujets ont suivi un régime alimentaire correspondant à l’apport lipidique du Japonais moyen. Thé Oolong -chacun buvait quotidiennement 340 ml de thé oolong, 17 des sujets prenant la version riche en catéchines, 18 prenant l’autre.
  • Les résultats indiquent que les sujets qui buvaient le thé riche en catéchines ont perdu plus de poids que ceux du groupe témoin. Du reste, leur indice de masse corporelle a diminué davantage, de même que leur tour de taille. Ils avaient également moins de masse adipeuse et moins de dépôts de gras sous-cutanés que ceux qui avaient consommé le thé Oolong contenant peu de catéchines.



Source PasseportSante.net


L’occasion est donc ici toute trouvée pour vous donner la sélection de thé en vrac Oolong présente sur MaxiCoffee…

 Thé         Oolong de Chine  Tie Guan Yin en vrac - G. Cannon
 
Thé Oolong de Chine Tie Guan Yin en vrac – G. Cannon
Ce thé de Chine oolong Tie Guan Yin en vrac fait partie de la sélection thés de luxe George Cannon : Entre thé vert et noir, le oolong (en voie de fermentation) allie les saveurs et les qualités de ces grandes couleurs de thé.
 Thé         Oolong et noir Baïkal en vrac - G. Cannon
 
Thé Oolong et noir Baïkal en vrac – G. Cannon
Ce mélange thé Oolong et thé noir est somptueux. Pour le Baïkal, comme pour tous les goûts russes, c’est la référence aux saveurs appréciées par les amateurs russes de thé qui est mise en avant et non la notion des terroir
 Thé     des Songes - Thé en vrac
 
Thé des Songes – Thé en vrac
Un délicieux Wu Long (thé semi-fermenté appelé aussi OoLong) parfumé aux fleurs et fruits exotiques.

Deuxième partie : l’Italie et la première moitié du 20ème siécle.


Luigi Bezzera et son « caffè espresso » à la première Foire Internationale de Milan, en 1906.

La pause café des employés de Luigi Bezzera est trop longue à son goût. En 1901, il dépose un brevet et créé une machine dont la particularité est de produire rapidement de petits cafés individuels : la Tipo Gigante. Cette machine est considérée comme la première machine espresso, car contrairement au percolateur hydrostatique Loysel qui produit de grosses quantités de café, la Gigante fournit de faibles volumes. Elle imposera les bases techniques des futures machines espresso pour les 50 prochaines années…


La Tipo Gigante de Luigi Bezzera entrera dans la postérité comme étant la première machine espresso de l’histoire.


Il cédera son brevet le 1er septembre 1902 à un certain Desidero Pavoni. Ce dernier le développera et l’enregistrera auprès du Bureau Domanial de Milan le 19 Septembre 1903 au n. 5982 – vol. 1297 actes privés, créant ainsi la première machine espresso commercialisée en série en 1905, l’Ideale (photo ci-contre).

Ces machines espresso à chaudière verticale fonctionnent sur le même principe : de l’eau chaude est mise sous pression à 1,5 bar par de la vapeur, avant de traverser la mouture. Les limites du procédé sont une faible pression (l’équivalent d’une senseo de philips) et une température trop élevée qui donne un goût de brûlé au breuvage. Le temps d’extraction pour obtenir un espresso est d’environ 1 minute. On notera qu’un espresso servi durant la première moitié du 20ème siècle ne possède pas de crème.


Les machines espresso vont techniquement peu évoluer jusqu’à la fin de la seconde guerre mondiale. Les deux seules véritables innovations qui feront date sont le brevet relatif au projet de la première machine à chaudière horizontale, déposé le 25 février 1939 par Giuseppe Bambi, fondateur de La Marzocco ; ainsi que l’Albadoro de Cimbali, première machine dotée d’une plaque chauffe-tasses.



Retrouver toute l’histoire de la machine expresso :

  • Première partie
  • Deuxième partie
  • Troisième partie
  • Quatrième partie
  • Cinquième partie
  • Ce petit message pour vous parler de T’in, un thé à boire origine France (Saint Emilion pour être plus précis), il est 100 % naturel, sans colorant, sans conservateur et sans sucre ajouté.

    T’in (sans jeu de mot aucun), est un thé aromatisé non gazeux qu’on peut boire froid… ou chaud.

    Pour l’avoir gouté, je dirai qu’il se boit comme un bon vin, dans un verre transparent car il s’ouvre de belle façon
    pour laisser échapper ses arômes de menthe, cardamone ou gingembre (les 3 parfums déclinés sur T’in 100 % naturel).

    A la finale, une bien belle façon de déguster du thé.

    T'in - Le thé à boire pour coffee shop

    On pourra trouver T’in dans tous les Espresso Bar qui se respectent et les endroits branchouilles (Colette à Paris etc).

    Etant une grande fan de l’émission Pékin Express diffusée tous les vendredi soir sur M6 et présentée par Stephane Rotenberg, j’ai adoré l’épreuve d’ immunité, appelée Pékin Expresso, qui s’est déroulé dans une plantation de café en plein cœur du Vietnam à Dat Ly plus exactement.

    Auparavant dans cette région pour survivre on chassait le tigre, le rhinocéros ou l’éléphant!
    Maintenant, on cultive le café, c’est la 2ème marchandise la plus échangée au monde derrière le pétrole.

    Il se consomme 400 milliard de tasse de café par an ça fait 12000 par seconde et le Vietnam est un producteur très important.
    En 20 ans le Vietnam est passé de la place de 30ème producteur du monde à celle de 2ème producteur du monde derrière le Brésil.

    Les concurrents devaient donc fabriquer du café!

    Ils devaient remplir de grain de café frais des petits paniers puis les échanger avec des grains de café torréfiés.
    Après avoir moulu les graines de café, ils devaient remplir le maximum de sachet de café moulu et l’équipe qui avait moulu le plus de café remportait l’épreuve!

    De la cueillette des grains de café frais à la fabrication des sachets de café moulu, Laurence et Albert ont montré qu’ils étaient parfaitement organisés et ont donc remporté cette épreuve.

    3mai

    Le cappuccino dans tous ses états !

    Article publié dans : Recettes par Pam

    Tout le monde connait le célèbre cappuccino, cocktail à base de café expresso couronné d’une onctueuse mousse de lait et saupoudré de cacao !
    Maxicoffee vous propose un nouveau livre de recette, Sur un air de cappuccino d’Héloïse Martel, qui va vous présenter le cappuccino comme vous ne l’avez jamais vu !

    En version sucré ou salé, chaud ou froid, en entrée ou en dessert… il sera là où vous ne l’attendiez pas !

    Un très jolie livre contenant 52 recettes gourmandes, délicates, savoureuses, originales… facile à réaliser et qui épatera à coup sûr vos convives !

    Il y a quelques jours, je vous annonçais la victoire du Britannique Gwilym Davies au World Barista Championship 2009, qui s’est déroulé du 16 au 19 avril dernier, à Atlanta.

    Voici la vidéo de la prestation du champion. 15 minutes pour préparer 4 espresso, 4 cappuccino et 4 boissons signatures (cocktail personnel sans alcool).
    A consommer sans modération.

    Gwilym Davies, United Kingdom – 2009 WBC Finals from nick cho on Vimeo.

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    Maxi team

    Anthony Voir le café en 360°, ce n'est pas une technique, c'est un don

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    Jean-Charles Je dirais qu'il y a du grain à moudre

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    Anne-Sophie CoffeeLover et Accro au OneTouch !

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    Camille Ya com' des choses à dire sur MaxiCoffee !

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    Clara Collectionneuse de Travel Mugs

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    Julien Expert Café & Machines Espresso !

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    Baptiste Ça coffee pas mal par là !

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    Pam Toujours à la recherche de nouvelles gourmandises...

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    Seb Vice-champion de France de café filtre 2012

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    Le café est un breuvage qui fait dormir quand on n’en prend pas.

    Alphonse Allais