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Machine expresso manuelle : les groupes d’extraction et leurs différences

Publié le 30/09/2016


Jeremy

Café plaisir = café sourire !

Depuis la création des machines expresso manuelles, une multitude de groupes d’extraction ont été inventés avec plus ou moins de réussite. Le groupe d’extraction est le dernier lien entre le mécanisme interne de votre machine, et la tasse, le groupe diffusera l’eau sous pression dans votre mouture, mais comment cela fonctionne-t-il ? Y a-t-il une réelle différence de qualité/performances entre les différents groupes ? Quelles en sont les subtilités et les failles, ou simplement les points en plus ?

 

Les groupes des machines dites « simples »

 

Lorsque nous parlons de machines « simples » nous pouvons considérer les machines « entrée de gamme » pouvant convenir aux novices du café maison.

Le groupe d’extraction est souvent lié directement au système de chauffe, cela a plusieurs conséquences sur l’extraction.

groupeclassiquesimpleTout d’abord, le lien direct entre le groupe et la chauffe favorise un gain de place inéluctable, mais par conséquent, la chauffe se retrouvera très proche de la mouture ce qui peut avoir un lien avec la surchauffe de la mouture.

Les groupes de ce type sont en général en acier inoxydable, et soit liés à un thermoblock, soit à une chaudière relativement petite. Les détails de ces systèmes de chauffe sont décrit ici. Le porte-filtre est en général en aluminium, ce qui nuit évidemment à la stabilité thermique, de plus, l’entretien de ces machines est trop simpliste pour être complet.

La stabilité thermique, ainsi que la quantité d’eau (à la bonne température) disponible ne permettront pas d’enchainer les extractions.

Certaines machines sont de bonnes illustrations des points positifs de ce système comme par exemple la Delonghi ECP35-31, la Beem Expresso Perfect Ultimate 20 bars ou la Dualit Espress-Auto 3en1.

 

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Delonghi ECP35-31 – Beem Expresso Perfect Ultimate 20 barsDualit Espress-Auto 3en1

 

Les avantages : L’avantage principal est le prix, le deuxième avantage sera la rapidité de chauffe des éléments.

Les inconvénients : Inéluctablement la stabilité thermique. Les matériaux sont de bons conducteurs mais ne gardent pas la chaleur, de plus, les groupes « simples » sont souvent de manufacture basique, ce qui ne permettra pas forcément une infusion correcte de l’ensemble de la mouture.

 

 

 

 

Les groupes orientés sur le laiton

 

Accéder au laiton sur un groupe café est certainement aussi important que retirer les roulettes sur une bicyclette.

Le laiton est le matériaux utilisé sur les machines voulant axer leur chauffe sur la stabilité et la répartition de la chaleur. Un groupe laiton est forcément associé à un porte-filtre de même matériaux afin d’optimiser la conductivité de la chaleur.

laitonCes groupes sont le plus souvent de diamètres professionnels (58mm) ou intermédiaires (57mm) et permettent de garantir une répartition optimale de la chaleur, et donc éviter que l’eau arrivant dans la douchette de diffusion subisse un choc thermique.

L’accès aux groupes laiton permet également, la plupart du temps, d’orienter l’entretien de sa machine sur le backflush, ce qui est un point primordial pour la durée de vie de sa machine.

Ce matériaux est utilisé sur les machines qui se veulent milieu ou haut de gamme et la plupart du temps sur des machines versatiles permettant d’utiliser des filtres classiques.

Vous avez accès au laiton sur des machines tout à fait accessible comme la Bezzera New Hobby PM, l’Ascaso Basic Plus ou encore la Lelit PL41EM.

 

machineslaiton

Ascaso Basic PlusLelit PL41EMBezzera New Hobby PM

 

 

Les avantages : Evidemment, l’avantage principal est la stabilité thermique qui est meilleure que celle d’un groupe classique et la répartition de la chaleur.

Les inconvénients : Le temps de chauffe est bien plus long et bien que la stabilité soit meilleure que pour un groupe classique, elle n’est pas encore optimale.

 

 

 

 

Les groupes « déportés »

 

Ce qu’on entends par groupe déporté est simplement un groupe café où la zone destinée à diffuser l’eau est bien séparé du mécanisme interne de chauffe.

Ces groupes sont la plupart du temps associés à une chaudière ou à un échangeur de chaleur et la température est souvent réglable ou gérée par une puce électronique.

groupedeportezoomCoupler les groupes déportés en laiton, à une gestion de température, permet d’aller encore plus loin dans les réglages de sa machine et donc, de la qualité de ses extraction. N’oublions pas que le café est noble et fragile, et qu’il demande donc de la précision.

Ce sont les conceptions les plus utilisées sur les machines professionnelles, l’association du matériaux, de la gestion de la température, ainsi que de la précision de diffusion de l’eau grâce à des douchettes où l’eau est répartie de manière optimale (pas de vis apparente).

Les groupes déportés sont toujours associés à une troisième vanne qui évacue la surpression. Cela est également un avantage lorsqu’il s’agit d’entretenir sa machine et son groupe car il est possible de backflusher, et donc d’entretenir sa machine en profondeur (grâce à un filtre aveugle).

Des machines de très bonne facture, à la renommé déjà acquise sont disponibles comme la Nuova Simonelli Musica, ou la Oscar II, mais encore la Bezzera BZ09PM.

 

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Nuova Simonelli Oscar IINuova Simonelli MusicaBezzera BZ09PM

 

Les avantages : La stabilité thermique est presque parfaite grâce à différents systèmes de chauffe du groupe sur la plupart des machines à groupe déporté.

Les inconvénients : Il faut bien en trouver, alors disons que le prix peut-être rédhibitoire, surtout qu’un groupe déporté est souvent associé à des équipements performants mais couteux (échangeur de chaleur, double chaudières etc)

 

 

 

 

Le « fameux » groupe E61

 

Le groupe E-61 est peut-être le groupe le plus connu lorsque nous parlons de machines expresso. Sont look, sa technologie et sa capacité à traverser les décennies sans prendre une ride (enfin, presque…), lui ont permis d’atteindre une notoriété certaine.

groupeesoixanteunCe groupe a été créé en 1961 par les spécialistes de l’époque, afin de créer une nouvelle manière de faire les espressi et surtout de permettre au grand public de découvrir l’expresso maison. Vous pouvez découvrir plus de détails sur ce groupe d’extraction en cliquant ici.

Ce groupe connu pour son mécanisme activé par levier et sa conception (traversé par des tuyaux) pour garder la chaleur au plus près de la douchette, son corps en laiton ainsi que sa stabilité thermique, a passé les âges et reste encore réputé de nos jours.

Les machines dotées du groupe E61 parmi les plus faciles d’accès et surtout les plus performantes sont nombreuses mais vous pouvez jeter votre dévolu sur la Lelit PL62T, la Vibiemme Domobar ou encore la Rocket Espresso Giotto Plus V3.

 

machinee61

Vibiemme DomobarRocket Espresso Giotto Plus V3Lelit PL62T

 

Les avantages : La stabilité thermique de ce groupe et sa conception unique.

Les inconvénients : La chaleur peut parfois s’accumuler en sortie, d’où l’importance de flusher pour rééquilibrer la température de l’eau qui traversera la mouture.

 

 

Pour conclure :

 

jeremy_mach_manuelles « Lorsque nous parlons de groupe d’extraction, nous abordons le point déterminant de ce que vous retrouverez dans votre tasse.
Les groupes accouplés que vous trouvez sur les machines d’entrée de gamme ne permettront pas d’aller très loin dans la recherche aromatique et la complexité de l’expresso.
Pour une différence de prix parfois minime, n’hésitez pas à passer le cap et vous orienter sur le laiton.
Pour ceux qui aujourd’hui, sont déjà adeptes des groupes d’extractions plus complets, le mécanisme interne et la conception de la douchette seront alors des détails qui n’en resteront pas, et qui prendront une importance non des moindres. Il est évident que le laiton est un passage obligatoire, et passer sur un groupe déporté est alors le cap le plus important à passer désormais.
Pour le groupe E61, je voulais tout de même relativiser sa réputation car à ce jour, le brevet principal est libre de droit, et beaucoup de fabricants se sont lancés dans la copie du groupe légendaire. Cela a pour conséquences évidentes de laisser un côté aléatoire à la qualité de ce composant, ainsi que les extractions qui en seront associées, ce groupe est d’une technologie impressionnante, mais désormais, il y a Groupe E61 et Groupe E61. A bon entendeur. »
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