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Machine expresso manuelle : les différents filtres

Publié le 20/09/2016


Jeremy

Café plaisir = café sourire !

Que ce soit les filtres pressurisés, les filtres pour dosettes PAD ou POD, les filtres pour une ou deux doses, ou encore les accessoires professionnels et filtres aveugles, chaque filtre a sa propre fonction. Même si toutes les machines ne sont pas faites pour tous les filtres (et inversement), il est important de bien connaitre les différences notables.

À la fin de cet article, vous saurez vous repérer dans tout cela, avec la possibilité de mieux connaitre les qualités et défauts de chaque type de filtre pour votre machine expresso manuelle.

 

 

Les filtres pour dosettes

Que ce soit pour dosette souples (PAD) ou dosette ESE (POD), les filtres adaptés pour l’extraction à partir de dosettes ont une forme caractéristique leur permettant de mettre en contact toute la dosette avec l’eau venant du groupe café.

Le corps sera souvent plus léger que provenant d’un café moulu par filtre pressurisé, ou encore plus d’un café fraichement moulu extrait par filtre traditionnel.

 

filtredosette

 

Le résultat en tasse dépendra de la dosette choisie (type de café, torréfaction, marque) et du format de celle-ci.

Certaines machines vous permettent d’exploiter ces filtres car leur groupe est destiné uniquement à cet usage comme l’Ariete Miro, ou simplement car elles sont livrées avec des filtres destinés aux dosettes comme la Saeco Class Manuel HD8425/11 ou l’Ascaso Basic Plus.

 

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Saeco Class Manuel HD8425/11 – Ascaso Basic PlusAriete Miro

 

 

 

Les filtres pressurisés

 

Le fonctionnement d’un filtre pressurisé est simple, de multiples trous à l’intérieur du panier, et un seul trou d’évacuation à la sortie. Une chambre de compression se forme alors dans l’espace entre les deux surfaces percées, ce qui a pour conséquence d’évacuer le café infusé avec une pression plus importante qu’à la base. Ils permettent également, grâce à la pression, de provoquer une « mousse » au lieu de la vraie crema si caractéristique d’un bon expresso traditionnel.

 

filtrepressu2t

 

Le résultat en tasse a moins de corps qu’avec un filtre classique, mais ces filtres permettent de compenser le manque de précision de la mouture ou les problèmes de finesse de celle-ci. Ils sont assez intéressants si vous n’avez pas de moulin à disposition car ils sont plus qualitatifs que les filtres pour dosettes.

Certaines machines offrent un résultat des plus corrects grâce à ces filtres, c’est le cas de la Beem Expresso Perfect Red, de l’Ascaso Dream Plus ou encore de la Delonghi Dedica.

 

 

machinespressurises

Ascaso Dream PlusDelonghi DedicaBeem Expresso Perfect Red

 Les filtres classiques

 

Ces filtres ne sont destinés qu’à une extraction à partir de café fraichement moulu. Autant de trous dans le panier qu’à l’extérieur, toute la qualité d’extraction viendra alors des variables précises à régler manuellement.

 

filtresimpledose

 

Tout entre alors en compte : la finesse de la mouture, la quantité, la répartition, le tassage.

 

filtredoubledose

 

Ces filtres permettent d’extraire pour une ou deux doses de café fraichement moulu, et le résultat en tasse sera celui d’un expresso comme on l’entends. Avec du corps, de la crema et la complexité caractéristique.

Mais chaque fabricant fournira sa qualité de filtre, et tous les diamètres ne permettront pas une infusion optimale, ces filtres peuvent avoir un résultat parfois aléatoire selon les fabricants (trous de différentes tailles, forme pas optimale), cependant ils restent la meilleure solution pour se lancer dans l’expresso maison couplé à un moulin.

 

Les machines fournies avec des filtres classiques de bonne facture existent, ne vous en faite pas, vous avez par exemple la Lelit PL41EM, ou encore la Riviera & BarCE830A mais également la fameuse Nuova Simonelli Oscar II.

 

machinesfiltresclassiques

Lelit PL41EMRiviera & Bar CE830ANuova Simonelli Oscar II

 

 

 

Les filtres professionnels

 

Les filtres professionnels ont une manufacture plus précise et une forme différente des filtres traditionnels. Souvent percés par laser, les trous sont fins et réguliers, et le panier plus profond autorise souvent un sur dosage qui permet d’aller plus loin dans la recherche des saveurs et arômes d’un grain. Ils sont parfois appelés « filtres haute précision » ou « filtres de compétition », ces noms traduisent la qualité de fabrication et la différence avec les filtres classiques standards.

 

filtrepro

 

Ces filtres sont uniquement destinés aux groupes de taille professionnelle (58mm) et en laiton. Ils requiert une précision dans la préparation de la mouture en pré infusion, et sont fait pour décupler les qualités organoléptiques de votre café torréfié.

Les machines qui ont un groupe en 58mm, permettront d’avoir la possibilité de travailler avec des filtres de haute qualité, c’est le cas de la Lelit PL62T, la Vibiemme Domobar ou la bien réputée Rocket Espresso Appartamento.

 

machinefiltrepro

Lelit PL62T Vibiemme DomobarRocket Espresso Appartamento

Nous recommandons d’associer ces machines à des moulins permettant de moudre fraichement votre grain. Des moulins de bonne qualité sont tout à fait abordables comme l’Eureka Mignon, le Malkhönig Vario Home ou le Fiorenzato F4E Nano.

 

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Eureka MignonFiorenzato F4E NanoMalkhönig Vario Home

 

 

 

Le filtre aveugle

 

Ce filtre n’est pas troué, il n’est donc pas un filtre destiné à l’extraction mais uniquement à l’entretien de votre machine, si et seulement si celle-ci est « backflushable ». Vous pouvez comprendre l’intérêt de cet entretien en regardant la vidéo de Charlotte Malaval en cliquant ici.

 

filtreaveugle

 

Le filtre positionné dans le porte-filtre servira alors à nettoyer l’intérieur du groupe café, afin de forcer l’eau à ressortir par la 3ème vanne (de dépressurisation) et donc de permettre un rinçage en profondeur de votre machine.

 

Pour conclure :

jeremy_mach_manuelles « Pour ma part, je recommande de commencer avec une machine qui correspondra à vos besoins à court ou moyen terme.
Il faut toutefois prendre en considération le côté évolutif qui est important pour ceux qui voudraient se diriger petit à petit vers l’expresso maison, à partir de café fraichement moulu. Des machines permettent de se faire la main sur du pré moulu grâce aux filtres pressurisés, puis de placer les filtres classiques et associer à un moulin, comme les Lelit par exemple.
Pour ceux qui ont déjà une machine avec groupe en 58mm et un moulin, je conseille vivement de passer sur un moulin pour expresso, digne de ce nom, et d’installer des filtres haute performance, (je recommande les VST que vous trouverez ici). Vous n’en serez que satisfait, la différence en tasse est criante. »

 

 

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