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L’Infusion – La Cafetière à Piston

Publié le 08/03/2013


Le principe de la cafetière à piston consiste à infuser le café dans de l’eau bouillante. Quand et comment cette méthode de préparation du café est-elle arrivée?

Michela

Torréfactrice

Petit retour en arrière…

Vers 1710, les français fatigués de faire bouillir le café ont commencé à l’infuser. Au  commencement de cette nouvelle expérience et  de cette toute nouvelle façon de faire, la cafetière était dotée à l’intérieur d’une poche en tissu ressemblant à une «chaussette». On y versait la mouture puis l’eau bouillante, pour ensuite laisser infuser quelque minutes avant de retirer la poche.

 

Et aujourd’hui ?

La méthode de l‘infusion du café a parcouru du chemin. Au départ une nouveauté, voire une innovation, elle s’est peu à peu ancrée dans la vie quotidienne des français.

Actuellement en France, l‘infusion du café se pratique essentiellement avec la cafetière à piston. En effet, celle-ci préserve davantage les arômes et la saveur tout en offrant un café au corps dense.

La cafetière à piston fut par ailleurs rende célèbre au début du XXe siècle par le fabricant français Melior. Ce n’est que par la suite que l’Allemagne commença à produire des cafetières piston, également.

 

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Source : Allain Stella, ABCdaire du Café, Paris, Flammarion, 1998.

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