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Lexique Café

Publié le 13/05/2013


Damien

Les machines espresso n'ont plus de secrets pour lui !

Le lexique du café:

Les commentaires de dégustation sur le café sont souvent difficiles à décrire: soit on n’arrive pas à poser un mot sur ce que l’on ressent, soit, tout simplement, on ne connait pas les mots à utiliser ! Ceci devrait vous aider ;)

 

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Acide : Saveur très recherchée par les amateurs de café. Elle apporte du croquant, de la fraicheur sur l’attaque en bouche. Cette même acidité porte la longueur en bouche et par conséquent le développement aromatique du café.

Acre : Sensation amère, astringente et désagréable. On retrouve cette sensation dans certains Robusta de mauvaise qualité, ainsi que dans certains Arabica nature. Cette sensation est caractéristique de la présence d’une fève trop mûre.

Amer : Appréciation importante dans la dégustation d’un café. Saveur perçue au fond de la langue, l’amertume est influencée par la torréfaction ainsi que le mode de préparation.Ce caractère est généralement dans les Robusta. Permet dans les Arabica de déceler la présence de fèves immatures.

Apre : Sensation à connotation négative qui est synonyme d’une certaine dureté.

Boisé : Arôme de bois présent, entre autre, dans certains Arabica d’Amérique du sud et d’Indonésie. On retrouve principalement l’arôme de cèdre dans le café.

Brûlé : Goût désagréable provoqué par une torréfaction trop poussée ou par une mouture non adaptée au mode de filtration.

 

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Chocolaté : Arôme rappelant le goût d’un chocolat doux.

Cire d’abeille : Caractérise un café à notes subtiles de sucre. Un peu plus doux que le miel.

Complet : Café qui répond à tous les critères d’un bon équilibre, c’est-à-dire un nez aromatique ainsi qu’une attaque en bouche en harmonie avec le milieu et la finale.

Corps : Caractéristique d’un café qui a de la puissance aromatique.

Corsé : Caractérise un café possédant une saveur prononcée qui emplit bien la bouche.

Doux : Café sans caractère affirmé et avec une matière élégante mais sans ampleur.

 

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Epicé : Se dit d’un café présentant des arômes d’épices tels que la cannelle, le clou de girofle, le poivre, le safran.

Equilibré : Harmonie entre l’attaque, le milieu et la finale en bouche.

Fade : Qui manque de caractères aromatique.

Franc : Terme caractérisant un café n’ayant aucun défaut majeur.

 

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Fruité : Caractère aromatique sur des notes de fruits.

Long : Café dont la sensation en bouche persiste agréablement.

Miel : Caractérise un café aux notes aromatiques douces et sucrées qui rappellent le miel.

Persistance : Impression de présence ou de rémanence que laisse le café dans la bouche après être consommé. La persistance s’évalue, comme pour le vin, en seconde et est d’autant plus longue que la qualité du café est élevée.

Plein : Corsé et équilibré.

Racé : Se dit des cafés ayant un grand caractère aromatique ainsi qu’une structure affirmée.

Rond : Impression d’équilibre, gourmandise et de douceur.

Sauvage/Terreux : Goût nonchalant évoquant la terre, l’humus, la poussière.

 

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Végétal : Caractère aromatique sur des notes végétales, caractérisant souvent les cafés d’Amérique du sud.

 

 

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