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Les grades de thé c’est quoi ?

Publié le 26/04/2016


Les grades de thé c’est quoi ? Je vous explique tout et ils n’auront plus de secrets pour vous ;)

Céline

Thé-rriblement passionnée

Définition des grades des thés :

 

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On parle de grades de thé pour parler de la qualité du thé, par la finesse de la cueillette et par leurs formes qui ne dégagent pas les mêmes propriétés en infusion. Ils vont également permettre d’indiquer la taille de la feuille afin de savoir si elle est entière, brisée ou broyée.

Attention on ne parle pas de grades pour tous les thés. Par exemple, les feuilles des thés Oolong sont souvent entières, donc inutile de les classer. De même pour certains thés noirs, surtout chinois dont le nom est assez clair pour en connaître la qualité.

On va donc principalement parler de grades de thé pour les thés noirs, qui se classent en trois grades principaux et plusieurs sous qualifications :

Les feuilles entières :

 

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  • F.O.P : Flowery Orange Pekœ -> Cueillette la plus fine, composée du bourgeon terminal et des deux feuilles suivantes.
  • G.F.O.P : Golden Flowery Orange Pekœ -> Il s’agit de la même que la F.O.P mais avec beaucoup plus de bourgeons.
  • O.P : Orange Pekœ -> La cueillette est plus tardive, donc les bourgeons se sont déjà transformés en feuilles. La qualité est donc moins fine.
  • P. : Pekœ -> Ici il n’y a pas de bourgeons, alors que la traduction du mot Pekœ signifie bourgeon … Et les feuilles sont moins jeunes et moins fines.
  • S. : Souchong -> : Il s’agit de la dernière cueillette, ici on cueille les feuilles les plus basses qui ne contiennent presque plus de théine et sont généralement utilisées dans les préparations de thés fumés.

 

Les feuilles brisées :

 

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Elles comprennent à peu près les mêmes classifications que les feuilles entières, néanmoins leurs brisures sont plus petites, le goût est également plus corsé et la couleur plus foncée. Voici les appellations des feuilles brisées :

  • B.O.P : Broken Orange Pekœ
  • F.B.O.P : Flowery Broken Orange Pekœ
  • G.B.O.P : Golden B.O.P
  • T.G.B.O.P : Tippy Golden B.O.P

 

Les feuilles broyées :

  • F.Fannings -> Les morceaux sont plats et plus petits que le Broken, l’infusion est alors très corsée et très colorée.
  • Dust (« poussière ») -> Les feuilles sont encores plus broyées, d’où le nom, ce grade est uniquement utilisé pour les thés en sachets.

 

Les thés verts ont leur propre classification, ils se répartissent en 3 familles :

 

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  • Gunpowder (« poudre à canon ») -> les feuilles entières sont roulées en boule.
  • Natural Leaf -> Feuilles entières et laissées à plat.
  • Matcha -> Thé réduit en poudre . Il sert généralement aux cérémonies et en cuisine. Il a un goût très amer et se boit délayé, battu mais non infusé.

Le thé a ses particularités et ses appellations, c’est intéressant de savoir leur composition et vous éclairer sur le choix de votre thé.

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