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Zoom sur la ferme brésilienne Fazenda Ambiental Fortaleza

Publié le 02/06/2014


Partez à la découverte de la ferme familiale Fazenda Ambiental Fortaleza au Brésil qui produit le café Bob-O-Link au coeur des montagnes Mogiana !

Camille

Ya com' des choses à dire sur MaxiCoffee !

A l’approche de la Coupe du Monde au Brésil, nous vous proposons de partir à la découverte de la ferme brésilienne Fazenda Ambiental Fortaleza « FAF » qui produit le fameux café Bob-O-Link. Le Brésil, ce n’est pas que le foot, les somptueuses plages et les divines caïpirinhas…c’est aussi des cafés d’exception réputés pour leurs richesses aromatiques (le Brésil est le 1er producteur mondial de café). Zoom aujourd’hui sur le Bob-O-Link issu de la ferme familiale Fazenda Ambiental Fortaleza « FAF ». L’équipe de torréfaction de MaxiCoffee est tombée sous le charme de ce café et de ses producteurs !

La plantation Fazenda Ambiental Fortaleza

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La plantation Fazenda Ambiental Fortaleza « FAF » a été créée en 1850 par la famille Baretto. La passion du café a su traverser les générations puisque la ferme est tenue depuis 2001 par Silvia Baretto et son mari Marcos Croce, descendants directes des créateurs !

Après plusieurs années aux Etats-Unis, le couple a repris cette plantation avec la volonté de permettre à cette dernière de devenir une entreprise durable soucieuse de l’environnement, de son personnel et de la qualité de son café.

Six années de labeur plus tard et grâce à la curiosité de quelques professionnels (américains) du secteur, un 1er container est livré en 2007.

Felipe, le fils du couple Croce, a rejoint l’aventure en 2009, fort de quelques années d’expérience chez un torréfacteur de St-Louis aux USA. Dans un souci d’amélioration de la qualité, il crée un laboratoire café sur la plantation Fazenda Ambiental Fortaleza « FAF ». A partir de celui-ci, ce dernier teste de nouvelles techniques de préparation et de nouveaux assemblages de variétés tels que le Bob-o-Link.

Le pari est réussi puisque ce café est un succès !

Les secrets de fabrication du Bob-O-Link

plantation Fazenda Ambiental Fortaleza

Les caféiers de l’assemblage Bob-O-Link sont produits au cœur des montagnes Mogiana entre 1000m et 1400m d’altitude. La période de récolte se fait de juillet à novembre.

Le café Bob-O-Link se compose de variétés telles que le Bourbon jaune, le Mundo Novo rouge ou le Catuai qui grandissent à l’ombre d’arbres tropicaux.

La ferme familiale Fazenda Ambiental Fortaleza  met tout en oeuvre pour rester en totale harmonie avec l’ensemble de l’éco-système en respectant et protégeant les espèces végétales et animales qui cohabitent dans la ferme.

Les cerises de café sont récoltées à la main de manière sélective en plusieurs passages et uniquement à maturité. La phase de séchage se fait sur des lits africains permettant un séchage homogène des cerises avant le dépulpage ou sur des aires cimentées selon les lots.

La famille Croce a su moderniser les installations et les process de production de leur ferme grâce à leurs nombreux voyages et leurs analyses précises de l’évolution du marché.

La MaxiTeam est ravie de collaborer avec cette ferme de passionnés ! Longue vie au Bob-O-Link :).

Et pour tenir les soirs de match (J-10 avant la Coupe du Monde!!) , n’hésitez pas à faire vos stocks de café !

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Le Bob-O-Link est disponible sur MaxiCoffee en grains (250g et 1kg) , en moulu (mouture universelle, mouture expresso, mouture piston, mouture italienne, mouture filtre, mouture hario/chemex) ou en café vert !

 

 

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