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Comment choisir sa méthode douce pour son café

Publié le 29/10/2015


Anthony

Voir le café en 360°, ce n'est pas une technique, c'est un don

Aujourd’hui, je vais vous présenter les méthodes douces en café. C’est toujours agréable en fin de repas de boire un bon espresso mais ce type d’extraction n’est pas forcement adapté à tout moment de la journée. Je pense au matin où on n’est pas bien réveillé, à jeun avec la bouche pâteuse.

Du coup, j’ai opté pour l’extraction dite « Slow Coffee » . Depuis quelques années, ce type de préparation est revenu à la mode. L’image du jus de chaussette a été balayée pour laisser place à un café toujours plus doux et caféiné qu’un expresso, mais avec une grande richesse aromatique et un corps très rond.

Seulement voilà, il n’y a pas UNE méthode douce mais DES méthodes douces, chacune avec leurs propres caractéristiques et résultat en tasse. Pour vous aider à choisir, je vais vous présenter les différentes méthodes d’extraction douce qui existent pour déterminer celle qui vous correspond le mieux.

 

Au programme :

  • la capacité
  • la puissance aromatique
  • la force du café
  • le matériel nécessaire
  • la technique

 

Petit rappel avant tout sur la différence entre un café expresso et un café « doux ».

espresso-verre-bodum Le café expresso est un café plutôt court, c’est un concentré de café. Il est obtenu grâce à une pompe qui va injecter de l’eau. Cette eau vient traverser une galette de café moulu finement. Ceci va créer une pression et vous obtiendrez un café avec une explosion aromatique en bouche et une crème appelée « crema » sur le dessus.
Le café dit slow coffee ne repose pas, lui, sur le principe de pression. En effet, l’eau va passer lentement au travers du café qui ne sera pas tassé. La mouture sera plus grossière et l’eau restera plus longtemps au contact du café moulu. Votre café aura un corps plus léger mais tout aussi aromatique voir même plus qu’un expresso. Autre détail, votre café sera plus caféiné qu’un expresso, dû au contact plus long de l’eau avec le café. filtre-piston-verre-bodum

 

Cafetières à piston

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Ci dessus, j’ai utilisé une bouilloire électrique Kenwood Kmix, Bodum Chambord Mempis 8 tasses, verre Bodum Pavina 25cl, moulin Hario Skelton

Ancienne cafetière qui revient au goût du jour, grâce notamment aux séries américaines et à la reconquête du goût, la cafetière à piston est une bonne approche pour découvrir l’extraction douce. Le café est mélangé avec l’eau pendant 3-4 minutes puis séparé à l’aide du piston. Le test en video ici

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Hario V60

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Ci dessus, j’ai utilisé une bouilloire Hario Kettle, balance Hario, kit Hario V60, filtre Hario, verre Bodum Pavina 25cl, moulin Hario skelton

Basée sur les premiers modèles de cafetière filtre (par Melitta Benz), Hario a modernisé et amélioré cette méthode en créant le V60. La différence ? Une forme conique avec l’intérieur en spirale pour une extraction optimale des arômes du café. Elle peut s’utiliser directement sur le dessus de la tasse. Le test en video ici

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Chemex

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Ci-dessus, j’ai utilisé la bouilloire Hario Kettle, balance Hario, Chemex 8 tasses, filtre chemex, Verre Bodum Pavina 25cl et moulin Hario skelton

Revenue aussi au goût du jour, la Chemex reprend les même techniques de préparation que le V60 avec un filtre différent, plus épais qui va retirer tous les sédiments potentiellement présents. Le test en video ici.

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Aeropress

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Ci-dessus, j’ai utilisé bouilloire Kenwood Kmix, verre Bodum Pavina 25cl, Aeropress, moulin Hario Skelton

L’Aeropress est une méthode d’extraction douce très récente puisqu’elle fût créée en 2005. C’est la cafetière des amateurs de café et des voyages. Elle s’emporte partout. C’est sans doute la cafetière qui est le plus à mi-chemin entre l’expresso et le café filtre.

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Cafetière à dépression

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Ci-dessus, j’ai utilisé bouilloire électrique Kenwood Kmix, cafetière à dépression Hario TCA-5, moulin Hario skelton

Connue aussi sous le nom de cafetière siphon, c’est vraiment la cafetière des alchimistes et amateurs des sciences. Si Walter White de Breaking Bad se mettait au café, il choisirait cette cafetière. Le test en video ici

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Cafetière filtre électrique

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Ci-dessus, j’ai utilisé Moccamaster KBG741, verre Bodum Pavina 25cl

La cafetière filtre électrique est sûrement la méthode la plus célèbre et la plus répandue des méthodes douces. La cafetière filtre électrique a souvent eu une mauvaise image mais vous pouvez bien sûr obtenir un très bon café avec. Pour cela, optez pour une cafetière qui est équipée d’une douchette d’infusion, d’une verseuse avec écoulement par le dessous, d’un chauffe tasse déconnectable ou avec une résistance séparée de la principale ou d’une verseuse isotherme pour éviter tout réchauffement ou cuisson du café une fois préparé.

 graph-radar-methode-douce-picto-filtre

 

Maintenant vous n’avez plus qu’à choisir votre méthode d’extraction douce. Personnellement le matin pour le réveil j’ai choisi la cafetière filtre et l’après-midi la Chemex ou la cafetière à piston selon l’envie.

Une fois que vous aurez maitrisé les techniques de votre cafetière, vous pourrez aussi vous orienter vers un moulin et du café en grain et gagner ainsi un maximum de fraicheur.

Et vous c’est quoi votre méthode douce préférée ?

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