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8 candidats en lice pour les Championnats de France Barista – Part 1

Publié le 07/03/2014


Les Championnats de France du Café auront lieu ce week-end ! Venez découvrir les candidats en lice pour les Championnats de France Barista !

Camille

Ya com' des choses à dire sur MaxiCoffee !

J-1 avant les Championnats de France Barista organisés par la SCAE France au Salon Success Food de Paris Nord Villepinte ce week-end. On profite de l’occasion pour vous présenter les prétendants au titre de Champion de France Barista 2014 !

Rappelons leur challenge : les candidats auront 15 minutes pour réaliser 4 espressos, 4 cappuccinos et 4 cocktails signature !

 

Charlotte Malaval – 22 ans – 1ère participation au Championnat de France Barista

charlotte-barista

– Comment avez-vous mis le nez dans l’univers café ?

Mon arrivée dans l’univers des Barista s’est faite un peu par hasard, un coup du sort (même si le hasard n’existe pas). Je dirais plutôt une parfaite synchronicité. Initialement, je m’étais inscrite à une formation de Bartending à l’école Barista Bartender Solutions (BBS) et j’en suis ressortie avec une formation Barista, mais surtout une passion et une merveilleuse rencontre : Giada Cammerieri et Ludovic Loizon.

 

 

– Depuis combien de temps êtes-vous Barista ?
7 mois

– Que représente pour vous les Championnats de France Barista ?

Avant tout ces championnats constituent pour moi une étape, un palier, dans ma progression en tant que Barista. Grâce à la préparation de cette épreuve, j’ai pu réaliser et comprendre énormément de choses, dont je n’avais pas forcément conscience avant. On devient vraiment intransigeant, la préparation de cette compétition nous pousse à comprendre le produit dans sa totalité, à le décomposer, afin de pouvoir le sublimer. plus rien n’est laissé au hasard. Je crois que ça nous incite aussi à expérimenter des choses que l’on aurait pas forcément oser mettre en place dans un autre contexte.
Sans oublier que cela reste avant tout un jeu, trouver un thème, avec un café, organiser tout cela pour former un tout cohérent, et parvenir à transmettre une émotion et une histoire, c’est vraiment plaisant et très captivant.
Ces championnats seront aussi pour moi l’occasion de m’introduire un peu plus dans cet univers.

– Quels sont, pour vous, les secrets d’un bon café ?

Le coeur et la considération qu’on lui attribue, ainsi que tous les paramètres de qualité et surtout d’hygiène qu’il est indispensable de respecter (une machine propre et une mouture fraîche avant tout !!).

– Dernier coup de coeur café ?
Celui que je vais vous présenter ce weekend (Amérique Centrale à l’honneur).

 

Luca Casadei – 4ème participation au Championnat de France Barista (Champion de France Barista 2013)

luca-casadei-champion-france-barista– Comment avez-vous mis le nez dans l’univers café ?

Par pure tradition familiale. Mes parents sont issus du monde de la restauration. Ils tenaient des restaurants en Italie, j’ai donc baigné très tôt dans l’univers !

– Depuis combien de temps êtes-vous Barista ?

Depuis une quinzaine d’année maintenant (bien que le terme de Barista ne se soit démocratisé que depuis quelques années seulement). J’ai également la casquette de formateur Barista depuis une dizaine d’années !

– Que représente pour vous les Championnats de France Barista ?

Ces Championnats représentent un gros travail en amont qui nous fait progresser. On a envie de se surpasser, d’apprendre toujours plus, de découvrir de nouvelles choses…c’est une belle expérience, riche en connaissance !

– Quels sont, pour vous, les secrets d’un bon café ?

Avant tout une bonne matière première…et une bonne connaissance de l’extraction !

– Dernier coup de coeur café ?

Café du Costa Rica (c’est d’ailleurs ce café que j’ai présenté l’année dernière aux Championnats).

 

Bertrand Dubois – 37 ans – 1ème participation au Championnat de France Barista

barista-bertrand– Comment avez-vous mis le nez dans l’univers café ?

J’ai mis le nez dans l’univers du café, car j’ai toujours travaillé dans l’agro-alimentaire, avec des chefs etoilés et pâtissiers en France et à l’étranger. C’est surtout en Asie où j’ai côtoyé des personnes respectant le produit et réalisant des boissons atypique. La cuisine et la pâtisserie me passionne mais je ne voulais pas en faire mon métier. Travailler en tant que Barista, se former et à mon tour réaliser des recettes d’exception avec des ingrédients qualitatifs me passionne tous les jours.

– Depuis combien de temps êtes-vous Barista ?

Je travaille en qualité de Barista depuis 2010.

– Que représente pour vous les Championnats de France Barista ?

Les Championats sont une étape pour s’améliorer et partager avec des personnes passionnées. Je me prépare un peu tous les jours, en appliquant le cahier des charges des juges sur les boissons, l’extraction, la gestuelle… que nous servons à nos clients. J’ai également participé à 2 ateliers pour mieux cerner ce qui est exigé !

– Quels sont, pour vous, les secrets d’un bon café ?

Il n’y a pas de secret. Nous avons tous des goûts et des palais différents. On peut aimer un café avec un légère acidité, peu d’amertume ou un café très acide ou amer avec telle ou telle note. L’important est d’expliquer au consommateur ce qu »il va boire et d’extraire un café dans les règles de l’art, sans défaut. Il faut connaitre sont café pour pouvoir développer au mieux ses qualités organoleptiques.

– Dernier coup de coeur café ?

Panama, Finca Eleta.

 

Kevin Ayers – 32 ans – 2ème participation au Championnat de France Barista

kevin-barista– Comment avez-vous mis le nez dans l’univers café ?

Je suis tombé dans le café grâce à deux formateurs passionnés !

– Depuis combien de temps êtes-vous Barista ?

8 ans.

– Que représente pour vous les Championnats de France Barista ?

Cela représente beaucoup de belles choses…rencontres, connaissances approfondies, etc. ! J’ai préparé la compétition pendant mon travail en faisant de chaque commande un entraînement.

– Quels sont, pour vous, les secrets d’un bon café ?

Y mettre beaucoup de passion !

– Dernier coup de coeur café ?

Des micro-lots reçus du Brésil.
Pour découvrir les autres participants aux Championnats de France Barista, c’est par ici.

 

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