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Championnat du monde de café Nice 2013 : l’événement café de l’année !

Publié le 18/06/2013


Damien

Les machines espresso n'ont plus de secrets pour lui !

SCAE World of Coffee Nice 2013 est un événement prestigieux de 3 jours sur les cafés de spécialité comprenant plus de 100 exposants et 4 finales de compétitions mondiales en rapport avec le café:

  •  Championnat du monde de dégustation World Cup Tasters Championship
  •  Championnat du monde Latte Art
  •  Championnat du monde Coffee in Good Spirits
  •  Championnat du monde de torréfaction

Différents ateliers sont aussi à découvrir:

Les qualifications du système de certification (CDS) de la Speciality Coffee Association of Europe représentent la norme d’excellence des acteurs de l’industrie du café et leurs enseignements sont disponibles dans le monde entier.

Le système de qualification

Le système de qualification se compose de 6 modules différents:

  1. L’introduction au café
  2. Les compétences du barista
  3. Le café vert
  4. Les compétences sensorielles
  5. La torréfaction
  6. L’infusion et la mouture

Les qualifications peuvent être obtenues dans chaque discipline à trois niveaux différents et pour chacune d’entre elles des points sont attribués et comptent pour le diplôme « Coffee Diploma ».

Le niveau Foundation (débutant) confère 5 points. Ce niveau est idéal pour ceux qui souhaitent se procurer un avant-goût d’un nouveau domaine de connaissances sur le café, sans aucune expérience préalable requise.

Le niveau Intermediate (moyen) confère 10 points et nécessite de solides connaissances des principes de bases du module. Il est parfaitement adapté aux individus qui travaillent déjà dans ce domaine.

Le niveau Professional (professionnel) confère 25 points et exige des connaissances spécialisées dans le domaine du module. La qualification professionnelle devrait indiquer à un employeur que son détenteur est parfaitement en mesure d’occuper un poste dans ce domaine.

Le diplôme de la SCAE est accordé lorsque 100 points ont été obtenus.

 

Pour le programme complet des ateliers et tarifs merci de cliquer ici

Description des ateliers : Nice, Mercredi 26 juin – Vendredi 28 juin 2013

CDS Barista Skills Foundation Mercredi 26 Juin 9.30 – 12:30
Apprenez le savoir-faire fondamental du barista pour démarrer votre carrière de barista. La formation se concentre sur les compétences-clés nécessaires pour régler votre moulin à café, faire des expressos, et comment faire mousser le lait et lui donner une certaine texture pour créer de succulents cappuccinos. La formation aborde aussi quelques renseignements de base pour l’entretien quotidien de vos équipements.
Aucune expérience de barista n’est requise.
La formation vous fournira toutes les informations essentielles pour vous permettre de passer le niveau « Foundation » (débutant) du diplôme Barista. Le certificat est inclus dans le prix de cette formation. 5 points seront accordés pour le diplôme SCAE Coffee Diploma, aux élèves ayant réussi.
La SCAE est ravie de collaborer avec la Speciality Coffee Association of America pour mettre en place, pour la première fois, deux de leurs ateliers à succès présentés par des formateurs de la SCAA.

CDS Green Coffee Foundation Level Mercredi 26th Juin 9.30 – 12.30
Cette formation d’initiation englobe les concepts-clés autour du café vert : de la culture de la plante, en passant par le traitement, l’expédition et le stockage, jusqu’à l’arrivée dans une maison de torréfaction. La séance convient parfaitement aux personnes qui débutent dans l’industrie du café ou les personnes qui cherchent à approfondir leurs connaissances dans le vaste univers du café vert.
Cette formation couvre le contenu intégral du module CDS « Foundation Green Coffee » (café vert niveau foundation).
La certification est incluse dans le prix de cette formation. 5 points seront attribués pour le diplôme SCAE Coffee Diploma, aux élèves ayant réussi.

CDS Sensory & Cup Tasting Foundation Level Mercrefi 26th Juin 13.30 – 16.30
Cette formation couvre les fondements de l’analyse sensorielle. Vous apprendrez comment nous percevons ce que nous goûtons et comment appliquer ceci à l’analyse des caractéristiques intrinsèques du café. Dans une deuxième partie, vous commencerez à identifier les qualités des « specialty coffee », ce qui vous permettra d’acquérir un aperçu des techniques de mise en œuvre dans votre commerce.
La certification est incluse dans le prix de cette formation. 5 points seront attribués pour le diplôme SCAE Coffee Diploma, aux élèves ayant réussi.

CDS Infusion – Moulage vs L’impact dans la tasse
Représentant un tiers du diplôme CDS Infusion (Niveau Moyen), cet atelier vous aide à comprendre l’impact que votre moulin a sur la qualité de votre tasse de café et pourquoi. Comprendre ce que c’est la distribution des particules moulu et gouter les différences selon les diverses façons de moudre. Un atelier ou vous apprendriez comment analyser votre profile de moudre et comment marier votre façon de moudre avec votre méthode d’infusion dans le but de présenter la tasse du meilleur café possible.

CDS Infusion – L’art de faire un café exceptionel
Représentant un tiers du diplôme CDS Infusion ( Niveau Moyen) cet atelier explore les secrets de savoir extraire correctement un café à travers la théorie et aussi à travers la pratique de déguster. Comprendre les différents éléments essentiels pour faire un café et découvrez comment ils influencent la tasse finale. Apprendre sur l’extraction exacte du café et ce que cela veut dire et pourquoi. Comprendre l’essentiel pour faire un café exceptionnel. En équilibrant puissance et extraction

CDS – L’infusion  – Comprendre le Tableau de Contrôle l’Infusion du Café
Représentant un tiers du diplôme, ce module est un atelier théorique et pratique ou les participants apprendraient comment mesurer scientifiquement la force du gout et comment jauger l’extraction d’un café. Ils vont apprendre a analysé aussi bien un café infusé qu’un expresso. chart their extraction and troubleshoot the brew to deliver a correctly extracted, well-balanced cup. En utilisant les ‘refractometers digitals’ pour mesurer chaque tasse, les participants apprendraient comment utiliser l’équipement correctement afin de mesurer scientifiquement l’extraction et référencier le gout.

CDS Green Coffee Foundation Level
Une fois cette formation achevée, vous aurez acquis les compétences nécessaires pour comprendre le processus de torréfaction et les facteurs-clés déterminants pour le contrôle de la chaleur, les réactions de changement, les défaillances, les méthodes de torréfaction et les machines de torréfaction. La certification est incluse dans le prix de cette formation. 5 points seront attribués pour le diplôme SCAE Coffee Diploma, aux élèves ayant réussi.

Non– CDS : les principes d’une torréfaction d’échantillons réussie
Apprenez comment torréfier le café vert pour l’analyse, à l’aide d’échantillons d’équipements de torréfaction classiques. Cette séance fournit une vue d’ensemble des équipements de torréfaction et donne du temps pour s’entraîner avec un formateur torréfacteur chevronné.

Torréfaction non-CDS : Apprenez comment planifier et gérer une petite maison de torréfaction de « specialty coffee »
Apprenez comment gérer l’exploitation quotidienne d’une micro-maison de torréfaction. Approfondissez vos connaissances pour assurer l’uniformité au sein de votre commerce. Nous proposons l’expérience du terrain pour vous permettre de forger votre profil de torréfaction de base et avancé en contrôlant les différentes étapes de la torréfaction.

CDS Barista Skills Intermediate (moyen)
Les fondements du café et l’extraction d’un expresso équilibré (Intermediate Unit 1)
Cette formation retrace tous les aspects permettant de créer un expresso de grande qualité.
Elle démarre avec les bases pour comprendre votre café, l’importance de la fraîcheur et l’aménagement de votre espace de travail. Elle comprend également la compréhension des moulins à café (à la fois les moulins à dosage traditionnel et les moulins sur-mesure, ainsi que les bonnes techniques de dosage et de tassage).
Elle s’achève en peaufinant l’extraction de votre expresso pour créer une saveur équilibrée, avec une compréhension exhaustive de la sous et la sur-extraction.
La formation convient particulièrement aux baristas ayant déjà réussi les niveaux « Foundation Barista ». Elle vous fournit des informations précieuses pour réussir le diplôme « Intermediate Barista ». Des frais supplémentaires vous seront demandés si vous souhaitez passer l’examen intermédiaire.

CDS Barista Skills Intermediate
Les techniques laitières et le menu barista (Intermediate Unit 2)
Après le café, le lait est le deuxième ingrédient principal du barista. Apprenez comment en tirer le maximum en comprenant les bases, à savoir, pourquoi il mousse ou non ; vous verrez ensuite les différentes étapes de la création d’une micro-mousse parfaite, puis quelques conseils judicieux pour produire le café dans les règles de l’art latte. Appliquez ensuite ce savoir-faire pour concocter rapidement toute une gamme de boissons de grande qualité.
La formation convient particulièrement aux baristas ayant déjà réussi les niveaux « Foundation Barista ». Elle vous fournit les informations utiles pour les éléments laitiers du Diplôme Barista intermédiaire. Des frais supplémentaires vous seront demandés si vous souhaitez passer l’examen intermédiaire.

CDS Barista Skills Professional
Comprendre l’extraction et la dégustation de l’expresso (Professional unit 1)
Le café contient de nombreuses saveurs, arômes et textures possibles, en raison de la gamme complexe d’acides, de sucres et composants amers qu’il contient. Chaque grain offre différentes possibilités au barista, en fonction de sa variété, de son origine, de son traitement et de sa torréfaction. Toutefois, c’est au barista de libérer ce potentiel à l’aide des outils à sa disposition, tels que : les doses, la texture moulue, la température de l’eau ,la quantité et la pression.
Cette formation observe la science de l’extraction de l’expresso, et comment utiliser ces connaissances pour tirer le meilleur des grains de différents styles. Elle s’attarde sur les méthodes modernes d’analyse de l’extraction en mesurant les TSD, les pourcentages d’extraction et en exprimant ceux-ci à travers des formules d’infusion.
La formation est la mieux adaptée aux baristas ayant déjà réussi les niveaux « Intermediate Barista ». Elle vous fournit des informations utiles pour l’élément d’extraction du diplôme « Professional Barista ». L’examen professionnel n’est pas disponible au salon.

CDS –Green Coffee Intermediate
Unit 1 – GI02 – Les Principes de la production du Café et le traitement
Cette formation couvre approximativement un tiers du module CDS du Niveau Moyen sur le Café Vert.  Vous allez voir comment les différences  botanique des espèces du  Coffea amènent aux différences de la région et du système de production selon le type de plante. Cette formation couvre aussi les différentes méthodes trouvées dans les pays de production comme les méthodes de l’ombrage ‘shading’, le management de fertilisation et des pesticides. Il y aura une explication sur les différences dans les techniques de traitement pour la production d’un café de qualité ‘speciality’, ainsi qu’un aperçu de comment ces techniques peuvent changer le profil de la tasse de café.

Unit 2 – GI03 – Un Introduction à la Classification du Café Vert
Cette formation couvre approximativement un tiers du Module CDS Niveau Moyen du Café Vert. Ça commence par une vision globale des différents types de défaut  qui risque de se produire dans le café vert et leurs causes probables. Ensuite, vous allez apprendre comment examiner physiquement les échantillons du café vert, identifier les défauts et utiliser l’équipement spécifique nécessaire pour évaluer la qualité du café vert.

Unit 3 – GI04 – Les Contrats et la Gestion d’un Portfolio du Café Vert pour le  Petit Torrificateur
Cette formation couvre approximativement un tiers du Module CDS Niveau Moyen du Café Vert. Il vous montre les principes de l’organisation et de la gestion de vos stocks de café vert. Cette formation identifie les principes de base du marketing impliqués dans le changement des prix et vous montre comment établir un contrat pour le café vert. Vous allez aussi apprendre comment appliquer la connaissance au niveau des saisons pour la récolte du café, le transport et le stockage, les différences de qualité et les différents schémas de certification pour  la gestion de vos stocks de café vert.

CDS Sensory/Cuptasting Intermediate
1. Unit 1 – SI02 – Comment  Déguster, Percevoir et Interpréter
Ce stage couvre approximativement un tiers du Module de la Dégustation Sensorielle. (Niveau Moyen) Cet atelier explore notre perception du gout, de l’odorat, de la saveur et comment être conscient des changements à nos systèmes sensoriels. Les exercices pratiques inclus les exercices de classement et les exercices d’évaluation d’une dégustation aveugle. L’atelier vous montre aussi comment appliquer cette théorie a votre profession en définissant  le Protocol du triangulation, comment faire un plan d’expérience effective et comment utiliser les statistiques pour interpréter vos résultats.

2 Unit 2 – SI03 – Diriger un Session de Cupping et Dégustation de la Diversité du Café
Cet atelier couvre approximativement  un tiers du Module Dégustation Sensorielle (Niveau Moyen)  Allons vous montrer comment appliquer de la théorie sensorielle à la compréhension du ‘ spéciality café.’ Nous ferons les critiques sur les attributs individuelles trouver dans les formes ordinaires des tasses (cupping) et comment faire pour estimer le meilleur Protocol effective pour celles-ci. Nous regarderons comment la perception de ces attributs change et vous sensibiliser aux erreurs sensorielles que vous pouvez rencontrer dans votre ‘cupping’ au quotidien.

3 Unit 3 – SI04 –  Comment Installer Sensoriel dans votre Entreprise et l’Application du Sensoriel
Cet atelier couvre approximativement  un tiers du Module Dégustation Sensorielle (Niveau Moyen) et  montrera comment appliquer la théorie  de l’analyse sensorielle a votre lieu de travail. Cet atelier donnera une vue globale de l’équipement clé pour l’assurance d’une qualité sensoriel du café et comment intégrer ces utiles dans votre l’installation de votre laboratoire. Nous verrons aussi comment construire un panel sensoriel pour votre entreprise, comment planifier un programme de contrôle de qualité et comment identifier le bon types de tests a appliquer pour  les buts différents.

CDS Roasting Intermediate
Apprenez-en davantage sur le processus de torréfaction du café vert, en passant par le refroidissement et le stockage.
Un guide théorique et pratique vous orientera au travers des transferts de chaleur pendant la torréfaction, avec tout le vocabulaire et les différences de vitesses de torréfaction. Une fois la formation achevée, vous aurez acquis suffisamment de connaissances pour passer l’examen pratique et écrit. Des frais de 60 € en plus vous seront demandés pour la certification.

Mélanges non-CDS pour une torréfaction réussie
Affinez vos connaissances en en apprenant davantage sur les difficultés particulières liées au mélange : l’aspect financier, le gaspillage et bien évidemment, la créativité nécessaire pour créer votre propre mélange.

Introduction non-CDS au cup tasting d’expresso
This course is a professional introduction to the espresso brewing method.  Learn about the history and definition of the espresso brewing method and how to evaluate an espresso cup with a practical tasting session.
During the course the main topics explained will be:
• Espresso method: an introduction and definition
• How to judge an espresso cup: the tasting cupping card and the basic evaluating technics
• Practical cupping session: arabica, robusta, decaffeinated coffees, espresso blends

Le Nez du Café: reconnaître les arômes du café » ? 13.30 – 15.30
Le but de cet atelier est de découvrir le « Nez du Café » : un produit unique pour entraîner son nez et apprendre à reconnaître les arômes des différents cafés du monde.
Après vous avoir présenté le produit, nous vous invitons à tester votre nez en jouant à un jeu : tentez de reconnaître tous les arômes ! À la fin du jeu, gagnez peut-être un kit « Revelation » d’une valeur de €250 !

Egalement, voici le programme et tarif complet des ateliers:

Sans titre

 

DEVENEZ MEMBRE DE LA SCAE DÈS AUJOURD’HUI!

La SCAE propose un large éventail d’avantages, que vous soyez fabricant, distributeur, détaillant, producteur ou simplement amateur de café, l’adhésion à la SCAE vous offre ses avantages. En devenant membre, vous entrez dans une équipe qui poursuit sa vision de la qualité pour le bien de tous dans la filière café, du producteur au consommateur.

Prenez part aux événements des sections locales, aux sorties annuelles et auxopportunités de networking grâce à notre base de données qui compte plus de 1800 membres dans le monde. En plus, vous recevrez les numéros trimestriels de Café Europa pour vous tenir au courant de l’actualité du monde du café.

Rejoignez la SCAE aujourd’hui et commencez à profitez des avantages des membres à World of Coffee Nice 2013 où vous bénéficierez de réductions sur les stands d’exposition, les formations, ateliers, produits et conférences, plus l’inscription à notre concours photo annuel ! Vous aurez aussi l’occasion de rencontrer d’autres membres dans notre salon réservé aux adhérents Membership Lounge.

Visitez leur page adhérents sur www.scae.com !

A bientôt, à Nice ;)

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