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Café Guatemala : un café de haute altitude !

Publié le 26/09/2016


Suivez-nous au Guatemala à la découverte de cafés d’exception !

Camille

Ya com' des choses à dire sur MaxiCoffee !

Après l’Ethiopie et le Brésil, nous vous emmenons en Amérique Centrale, plus précisément au Guatemala à la découverte de cafés d’exception (pour certains, les meilleurs, mais tout est relatif :-)).

Ce qui est certain, c’est que les cafés du Guatemala font de l’oeil à bon nombre d’importateurs de café, de torréfacteurs et de baristi.

Ces derniers sont cultivés pour la plupart en haute altitude (1600-2000 mètres) offrant ainsi des grains de café denses et aromatiques. Ils sont traités par voie lavée et récoltés manuellement.

Rappelons que plus un café est cultivé en altitude, meilleure sera sa qualité. L’altitude apporte au café de la vivacité et de la persistance !

Vous voulez en savoir plus sur la production de café au Guatemala ? Ça tombe bien, on a récolté pas mal d’infos pour vous :-).

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Café Guatemala : comment est-il apparu ?

cafe-arabica-guatemalaIntroduit par les Jésuites en 1750, le café était alors utilisé comme plante ornementale.

Ce n’est qu’à partir de 1845 que le café pris une place importante dans le pays : sa culture s’est développée pour lutter principalement contre la pauvreté. C’est ainsi que de nombreux agriculteurs se sont mis à cultiver des caféiers. 

En 1866, de grands territoires du pays qui étaient jusqu’ici abandonnés furent consacrés à cette culture. 

Cette date signe le point de départ de l’agriculture caféière à grande échelle au Guatemala. 

 

La place du café dans le pays

Le café est un secteur stratégique central pour l’économie du pays.

Le pays se place 5ème exportateur mondial d’Arabica après le Brésil, la Colombie, le Mexique et l’Ethiopie.

125.000 familles de producteurs de café sont recensées dans le pays. Celles-ci cultivent les 270.000 hectares de caféiers disponibles.

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Le Guatemala est depuis quelques années reconnu pour ses cafés de spécialité notamment grâce à l’association ANACAFE (Asociación Nacional del Café) qui a réalisé un véritable travail pour définir les régions de production selon le sol, le climat et l’altitude.

8 terroirs guatémaltèques ont ainsi été recensés pour leur café d’exception. 

C’est parti pour un tour d’horizon de ces terroirs exceptionnels !

 

Café Guatemala : Les zones de production

Le Guatemala est donc coupé en 8 zones de production. Nous passerons rapidement sur certaines zones pour en privilégier d’autres qui nous sont plus familières (cependant si certaines zones évoquées succinctement vous intéresse, n’hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de répondre à vos questions… courte ou longue :-)).

 

– Huehuetenango –

cafes-huehuetenango-guatemalaLe terroir de Huehuetenango se situe au Nord-Ouest du Guatemala. Ce terroir est traversé par la chaîne montagneuse de Cuchumanates dont le point culminant se situe à 3828m d’altitude.

Les caféiers cultivés dans cette région bénéficient de conditions climatiques favorables permettant une maturité lente des cerises ainsi qu’une complexité aromatique surprenante.

Le sol calcaire de cette zone apporte une typicité au café unique !

Plusieurs cafés que nous proposons proviennent de ce terroir exceptionnel comme le café La Libertadun café gourmand mêlant des notes de chocolat et de confiture de lait ou encore le café El Maya aux notes chocolatées et épicées avec une longueur en bouche plaisante.

 

Les torréfacteurs des Cafés Lugat avec qui nous travaillons pour vous proposer ces cafés sont partis à la rencontre des producteurs de ces fermes. Ils sont tombés sous le charme des lieux, des cafés et de la passion véhiculée par ces femmes et ces hommes travaillant au sein des plantations.

Tester ces cafés, c’est (bien souvent) les adopter. On attends votre retour :-).

 

– Antigua –

cafe-antigua-guatemalaLe terroir d’Antigua est considéré comme la plus ancienne zone de production de café du Guatemala. 

À une altitude de 1600 mètres en moyenne, cette zone se caractérise par son ensoleillement, ses faibles pluies et par la fraîcheur de ses nuits.

Ces caractéristiques climatiques favorisent un développement optimal des cerises de café.

Antigua est entouré de trois volcans (Agua, Acetenango et Fuego) : le sol volcanique de cette zone est très bénéfique aux caféiers avec la présence de nombreux minéraux.

 

Nous n’avons malheureusement pas de cafés de ce terroir à vous proposer actuellement mais n’hésitez pas à consulter régulièrement notre gamme de cafés de spécialité (les nouveautés sont régulières).

 

– San Marcos –

Ce terroir possède des terres les plus riches en minéraux (les cerises de café adorent ça :-)). Le taux de pluviométrie intense permet une floraison précoce des caféiers. 

 

– Nuevo Orient –

Cette zone de production est une nouvelle recrue dans la culture du café. Nous avons encore peu de recul sur cette zone de production mais nous ne manquerons pas d’approfondir le sujet dans les mois à venir et qui sait, peut-être vous proposer des cafés de cette région :-).

 

– Atitlan –

Les caféiers sont cultivés sur des pentes très ensoleillées situées autour du volcan Atitlan.

Cette zone de production est la plus riche en matières organiques.

Le café Pampojila (gros coup de coeur pour sa vivacité en bouche) provient de cette zone.

 

– Cobàn –

Cette région est connue pour ses pluies intenses et ses forêts tropicales. La plupart des caféiers de cette zone sont d’ailleurs dans les forêts tropicales.

Là encore, la floraison des caféiers est précoce de part les pluies importantes de cette région.

 

 – Fraijanes Plateau –

Les plantations de caféiers de cette zone de production profitent de terrains volcaniques.

 

 – Acatenango Valley –

Les caféiers de cette région sont produits aux environs de 2000 mètres d’altitude. 

Avec les saisons bien marquées de cette zone, les grains de café peuvent sécher au soleil de façon optimale après avoir été traités par voie humide.

Les cafés de cette zone vous donneront une tasse très parfumée. 

 

Place à la dégustation !

Je n’ai plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation et rendez-vous prochainement pour de nouvelles lectures « caféinées ».

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Sources Photos : Etsy / Belco / Vides 58

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