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Café fruité : lequel choisir ?

Publié le 18/04/2016


Amateurs de café fruité, cet article peut vous intéresser :-)

Camille

Ya com' des choses à dire sur MaxiCoffee !

Je vous parlais il y a peu des 4 saveurs primaires que vous pouvez trouver dans un café : l’acidité, l’amertume, le sucré, le salé.

notes-degustation-cafeCette semaine, zoom sur les cafés fruités !

Pour info, la torréfaction d’un café libère pas moins de 800 molécules aromatiques : alors si aucun arôme ne vient titiller votre palais lors de la dégustation, c’est qu’il y a un problème.

Votre palais est soit altéré par autre chose (dans ce cas-là, buvez un grand verre d’eau), soit le café dégusté est trop vieux, c’est-à-dire privé de toutes particules aromatiques (la seule solution dans ce cas est de changer de café).

Un café de qualité vous offrira des arômes prononcés en bouche…ne l’oubliez jamais :-)

Quels sont les critères à prendre en compte pour obtenir un café fruité ? Cet article a pour but d’y répondre !

 

 

Les secrets d’un café fruité : Son origine

De nombreux critères rentrent en jeu pour avoir un café à dominante fruitée. 

La variétél’origine, la culture (comprenant entre autres l’altitude, l’exposition au soleil et le taux d’humidité) et le process font partis des éléments qu’un torréfacteur prend en compte pour choisir ses cafés. 

Comme pour le vin, le terroir va donner au café une identité unique. 

Par exemple, un café cultivé en haute altitude bénéficiant d’un fort taux d’humidité et d’une exposition au soleil contrôlée (qui favorise une maturation lente des cerises de café) contribuera à donner des grains de café naturellement sucrés voire fruités. 

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Pour la petite anecdote, certaines plantations (cultivant principalement des cafés à dominante naturelle gourmande) cultivent aussi des cafés fruités mais uniquement sur une infime partie de leur parcelle dotée d’un micro-climat. Ce micro-climat contribue à donner des grains sucrés (la magie des micro-climats !).

Il est difficile, pour ces raisons, de vous dévoiler une liste exhaustive des différents pays producteurs de cafés fruités (il y a forcément des cas particuliers !).

Mais nous pouvons tout de même vous donner quelques origines réputées pour les cafés fruités comme l’Ethiopie, le Kenya ou encore le Burundi.

 

Les secrets d’un café fruité : Sa torréfaction

Place ensuite aux mains de maître du torréfacteur pour sublimer ces cafés et dévoiler tous leurs arômes subtilement.

L’équipe de torréfaction des Cafés Lugat (avec qui nous partageons les locaux :-)) torréfie chaque jour des cafés de ces origines : qualité et fraîcheur sont au rendez-vous !

Si vous êtes plutôt fruits rouges, laissez-vous tenter par le café El Manzano du Salvador. Pour un café à dominante citron jaune, on vous propose le Moka Sidamo d’Ethiopie. 

Et pour les indécis, la super team des Cafés Lugat vous a concocté un Pack Fruité composé de 4 sachets de 250 grammes de cafés en grains fruités ! C’est un super moyen pour connaître le café qui répondra à vos attentes.

En prime, la livraison est gratuite :-). Elle est pas belle la vie ?

Rendez-vous dans quelques jours pour aborder le thème des cafés à dominante gourmande !

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Maxi team

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Seb Vice-champion de France de café filtre 2012

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Bertrand Cèbe