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Café décaféiné…lequel choisir ?

Publié le 29/08/2016


Pour en savoir plus sur les procédés de décaféination du café, c’est par ici.

Camille

Ya com' des choses à dire sur MaxiCoffee !

Le café décaféiné est de plus en plus répandu… vous avez au moins du en boire quelques-uns dans votre vie pour éviter l’insomnie (par exemple).

Vous êtes vous déjà interrogé sur les procédés de décaféination utilisés ? On vous dit tout par ici :-).

 

Café décaféiné : zoom sur la caféine

cafe-decafeineAvant d’aborder le thème de la décaféination, il est utile de vous donner quelques infos sur ce qu’est la caféine. 

La caféine est une substance alcaloïde découverte par Mister Runge (chimiste allemand) en 1819. Cette substance se retrouve dans de nombreux produits tels que le chocolat, le thé (appelé théine bien que la subtance reste la même), la guarana ou encore (c’est ce qui nous intéresse) le café.

Anne-Sophie vous en dit plus à ce sujet par ici.

Pour les âmes sensibles à la caféine, il existe heureusement plusieurs process de décaféination vous permettant de déguster votre café en toute quiétude.

Avec ou sans solvant… tout existe, à vous de choisir !

 

Les différents process de décaféination

– La décaféination avec solvant –

 

decafeinationLes grains de café sont humidifiés dans de l’eau afin que leur proportion d’eau ait augmenté d’au moins 30%.

Des solvants, chauffés entre 40 et 70°, y sont ensuite ajoutés pour extraire la caféine : celle-ci s’échappe par les pores dilatés des grains de café.

Le café est ensuite traité à la vapeur pour éliminer tout résidu de solvants puis séché afin de retrouver son taux d’humidité initial.

Cette technique est principalement utilisée par de grandes marques qui torréfient le café industriellement.

A contrario, les artisans torréfacteurs préfèrent utiliser du café décaféiné sans solvant. Nous allons y venir :-).

 

– La décaféination sans solvant –

 

Plusieurs procédés existent pour décaféiner un café sans solvant.

 

==> Procédé C02

Cette technique consiste à faire passer du gaz carbonique sous forte pression sur le café. Ce gaz se charge alors de nombreux composants du café dont la caféine. Le gaz est ensuite passé à l’eau afin d’en extraire la caféine. Une fois le gaz dépourvu de caféine, il est ensuite repassé sur les grains de café afin de leur redonner tous leurs composants organiques. Les grains sont ensuite séchés.

Le + : Il donne de très bons résultats organoleptiques 

Le – : Procédé onéreux 

 

==> Procédé à l’eau 

Ce procédé, n’utilisant aucun solvant, est le plus naturel.

Les grains de café sont immergés dans de l’eau contenant les mêmes composants aromatiques que ceux contenus dans le grains de café, la caféine en moins !

Une fois gonflés, les grains de café vont libérer petit à petit la caféine dans l’eau. Ce procédé nécessite de recommencer la démarche plusieurs fois (environ une dizaine de fois) pour réduire au maximum la teneur en caféine contenu dans le grain.

Après l’utilisation de cette méthode, les grains de café ont un taux de caféine entre 0,01 et 0,02%. Ce qui est vraiment infime.

Le + : Aucun produit chimique n’est utilisé 

Le – : Procédé assez long et risque d’une légère altération des arômes : en effet, avec cette technique, certains précurseurs d’arômes contenus dans les grains sont transférés dans l’eau, ce qui altère la complexité aromatique du café. 

 

==> Procédé à l’eau « Mountain Water Process »

Pour éviter ce problème d’altération d’arômes, un procédé unique (venant de Suisse) a été développé : le « Mountain Water Process ». 

Le principe est similaire à celui du dessus avec en plus l’ajout d’un filtre qui permet de piéger la caféine présente dans l’eau une fois la décaféination réalisée.

Après cette filtration, l’eau chargée d’arômes est réinjecté dans les grains de café.

Le résultat en tasse s’en fait nettement ressentir :-)

 

N’hésitez pas à découvrir notre gamme de café décaféiné sur MaxiCoffee. Café en grains, café moulu, capsules compatible Nespresso, dosettes ESE… le choix est grand !

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