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Comment choisir sa mouture de café ?

Publié le 30/03/2016


Quelle type de mouture de café convient à votre cafetière ? Sans une mouture adaptée, pas de bons cafés ! On vous donne quelques conseils par ici :-)

Camille

Ya com' des choses à dire sur MaxiCoffee !

Avoir une mouture de café adaptée à sa cafetière est primordial pour un café réussi !

Voici quelques conseils pour y parvenir :-)

 

Un café réussi passe par une mouture adéquate !

Chaque machine à café a un temps d’infusion spécifique et une méthode de filtration différente. 

Il est donc important d’adapter sa mouture à sa méthode d’infusion pour éviter la sous-extraction (le café coule trop vite, les arômes du café n’ont donc pas le temps d’être extraits correctement) ou sur-extraction (le café coule trop lentement voir pas du tout, le résultat en tasse est très concentré avec beaucoup d’amertume).

Avec quelques tests à l’appui et un peu d’expérience, il est plus facile de reconnaître la mouture adaptée à tel ou tel procédé d’extraction.

On utilise pour cela la vue, mais également et surtout un sens très développé, le toucher.

Pour vous faire une idée, voici différentes images qui représentent la mouture adéquate en fonction du procédé (merci à Seb, passionné et spécialiste café qui a fait quelques tests et qui a réalisé ses images avec le moulin à café Mazzer Super Jolly).

A chaque procédé sa mouture de café

  • Mouture adaptée pour les machines expresso 

Pour les machines expresso, l’infusion se fait rapidement (20/30 secondes). Il est donc important d’avoir une mouture très fine pour que l’eau puisse aller chercher les saveurs du café rapidement (mais pas trop) en humidifiant toute la galette de café.

mouture-cafe-expresso

La mouture de café espresso est fine mais laisse peu de traces dans les sillons des doigts.

  • Mouture adaptée pour les cafetières italiennes

Pour les cafetières italiennes, l’infusion se fait plus lentement (quelques minutes). On va donc aller chercher une mouture fine mais légèrement plus grosse que celle utilisée pour l’expresso. 

  • Mouture adaptée pour les cafetières filtres

Pour les cafetières filtres, le temps d’infusion varie entre 3 et 5 minutes. 

Il vous faudra donc une mouture moyennement fine afin que le maximum de molécules aromatiques soient « en contact » avec l’eau.

mouture-cafe-filtre

Une astuce pour obtenir une mouture de café filtre : celle-ci doit être aussi fine que du sucre en poudre.

  • Mouture adaptée pour les cafetières à piston (French Press) 

Pour les cafetières filtres, le temps d’infusion est de 4 à 5 minutes.

Optez donc pour une mouture plus grossière afin d’éviter la sur-extraction des saveurs de café. 

mouture-cafetiere-pistonLes cafetières à piston demandent une mouture très grossière (idem pour les cafetières filtres manuelles Chemex / Hario, etc. ).

Vous avez toutes les clés en main pour moudre votre café dans les règles de l’art !

Place à la pratique :-)

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